Econimia de la emprea indufruta tame el yogurt

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INDICE

Pag
2. Misión y Visión de la empresa 1
2.1 Misión 1
2.2. Visión 1
3. Organigrama General 1
4. Características del producto escogido 2
5. Etapas de producción 2
5.1 Recepción de leche 2
5.2 Pruebas de andén 2
5.3 Filtración e higienización 2
5.4 Pasterización 2
5.5 Enfriamiento e inoculación 3
5.6Maduración 3
5.7 Enfriamiento 3
5.8 Adición de sabores, colores, azúcar 3
5.9 Empacado 4
5.10 Almacenamiento y refrigeración 4
6. Demanda del producto durante los 3 últimos años 4
7. Descripción y análisis del mercado al que pertenece la empresa 5
8. Políticas generales de la empresa para asignación de precios 6
9. Descripción, metas y control del plande mercadotecnia 7
10. La empresa frente a la coyuntura económica actual 8
11. Conclusiones y aportes 8
11.1 Conclusiones 9
11.2 Aportes 9

2-MISION Y VISION

2.1-Misión
Indufruta tiene como misión la fabricación y distribución de productos lácteos, agua purificada, refrescos de agua y refresco de fruta en el municipio de Tame, departamento de Arauca, y dondese perciban mercados potenciales, logrando de esta manera impactar el sector social generando nuevos empleos.

2.2-Visión
Indufruta en el año 2012 estará a la vanguardia en la producción y distribución de productos lácteos, agua purificada, refresco de agua y refrescos de fruta. En el departamento de Arauca a la vez que sus estándares de calidad serán muy altos y sus objetivos estaránenfocados a la comercialización con Venezuela.

3-ORGANIGRAMA GENERAL.
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4- CARACTERÍSTICAS DEL YOGURT (melocotón fresa y mora)

El yogurt es una bebida que ayuda al funcionamiento del organismo regulando la digestión, este producto es fabricado a partir de leche entera adicionado con azúcar, fruta, sabores naturales y artificiales permitidos.
Se encuentra dentro del grupo de lechesfermentadas utilizando para su elaboración cultivos lácticos que se caracterizan por desarrollar las propiedades organolépticas características.

5-ETAPAS DE PRODUCCION PARA EL PRODUCTO ESCOJIDO

Son el paso o el proceso adoptados para obtener un producto final.

5.1-Recepción de leche
Cuando el producto (leche) a la planta de producción.

5.2-Pruebas de andén:
Es cuando el jefe deproducción hace los análisis fisicoquímicos a la leche y así determinar si es apta o no para la elaboración del yogurt.
Las pruebas son:
Acides: se mide (en grados thorner) el nivel de acides de la leche.
Alcohol: mediante la adición de sustancias químicas se determina el nivel de alcohol.
Ebullición: se toma una muestra y se somete a ebullición.

5.3-Filtración ehigienización:
Se filtra la leche con un lienzo muy fino, se pasa de un recipiente a otro.

5.4-Pasterizacion
Se eleva la temperatura de la leche hasta destruir los microorganismos sin alterar su composición y calidad.
Pasterización Lenta: Se eleva la temperatura a 68 °C por una hora.
Pasterización media: Se eleva la temperatura a 92 °C por media hora.
Ultra pasterización: Seeleva la temperatura a 121 °C por 3 segundos.

5.5-Enfriamiento e inoculación
Se disminuye la temperatura de la leche a 42°C y se mantiene
Se adicionan los cultivos (Estreptococos Lactáis, Lactobasilos Bulgaricus)

5.6-Maduracion
Se deja reposar la leche a 42°C constantes para que los cultivos la acidifiquen.
A menor temperatura el proceso se hace muy lento y amayor los microorganismos morirían.
Dependiendo de la calidad de los cultivos el proceso de maduración será más o menos lento.
El nivel de acido láctico adecuado es de 60° Thorner esto se consigue en un tiempo aproximado de 3 o 4 horas.

5.7-Enfriamiento
Una vez alcanzado la acidez adecuada en el proceso anterior se procede a enfriar el producto manteniéndolo entre 4 y 7 ° C....
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