ECONOMIA










MERCEOLOGIA
La leche evaporada es un lácteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de "deshidratación" realizados a la leche cruda, a los que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. Su aspecto concentrado difiere de la leche condensada, aunque también se las denomina indistintamente por susimilitud esencial, en que esta última posee agregado de azúcar con el objeto de inhibir el crecimiento bacteriano, mientras que la leche evaporada no contiene azúcar. Aunque coloquialmente se le conoce como leche evaporada su nombre real es el de leche parcialmente evaporada o semi-evaporada ya que en su proceso de elaboración se le ha quitado cerca de un 60 % del agua existente en la leche; no el100 %.
La leche evaporada así como otros alimentos en conserva o enlatados se originaron a partir de los experimentos realizados por el científico francés Nicolás Appert aunque fue el mismo Marco Polo el que pudo observar como en Mongolia se ponía leche al sol para que sufriera un proceso de evaporación y de esta manera aumentar su periodo de conservación. Ekenberg y Merrill fueron los primeros enpatentar el proceso de spray en los Estados Unidos.2 El 14 de junio de 1885 se creó la primera empresa dedicada a la producción de leche evaporada "Highland Evaporated Cream".
Antes de la época de los refrigeradores domésticos, la leche evaporada era muy popular ya que era un sustituto de la leche que podía soportar grandes periodos de almacenamiento y que para su consumo bastaba tan solo añadiragua. En la actualidad este producto se emplea en la repostería casera. El periodo de almacenamiento de la leche evaporada puede ir desde semanas hasta meses, dependiendo de los procesos y de la marca del producto. En los países desarrollados se le adiciona azúcar, para mejorar sus condiciones bromatológicas, y generalmente se le llama leche condensada, aunque la costumbre ha hecho que en muchasregiones conserve su nombre origina












LECHE EVAPORADA.


















FICHA TECNICA.

Denominación del bien : LECHE EVAPORADA ENTERA
Denominación técnica : LECHE EVAPORADA ENTERA :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Productos de mantequilla o leche frescoUnidad de medida : Gramo (g)
Descripción General : Se entiende por leche evaporada entera a aquella leche evaporada a la cual no se le ha retirado la grasa y ha sido obtenida mediante eliminación parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composición y características. La leche evaporada entera contiene un mínimo de 7,5%de materia grasa, 25% de sólidos totales y 34% de proteínas en los sólidos no grasos.
CARACTERISTICAS TECNICAS DEL BIEN
Composición
Leche entera, crema y crema en polvo y productos a base de grasa de leche.
Para ajustar el contenido de proteínas, podrán utilizar los siguientes productos lácteos:
.Retentado de leche: producto que se obtiene de la concentración de laproteína de la leche mediante ultrafiltración de leche, leche parcialmente desnatada (descremada) leche desnatada (descremada).
.Permeado de la leche: producto que se obtiene de la extracción de la proteína y la grasa de la leche mediante ultrafiltración de leche, leche parcialmente desnatada (descremada) o leche desnatada (descremada).
Componentes autorizados: agua potable y cloruro de sodioCaracterísticas físicas - organolépticas
Color: Blanco cremoso característico del producto.

Sabor: Agradable Característico, ligeramente dulce. Libre de sabores extraños a su naturaleza
Olor: Característico, libre de olores extraños.

Aditivos Alimentarios
Se podrá adicionar a la leche evaporada, los aditivos alimentarios aprobados y vigentes por el...