ecuaciones



ANALISIS DESCRIPTIVO CUANTITATIVO
(QDA)











VICTOR ALFONSO COGOLLO BERROCAL
YELENIS KARINA URANGO HOYOS








CLAUDIA DENISE DI PAULA
DOCTORA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
















UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
PROGRAMA D EINGENIERIA DE ALIMENTOS
SEDE BERASTEGUI
2011
INTRODUCCION
La evaluación sensorialde los alimentos, constituye hoy en día un pilar fundamental para el diseño y desarrollo de nuevos productos alimenticios. Sin duda, el poder medir en el laboratorio el grado de satisfacción que brindará un determinado producto, permite anticipar la aceptabilidad que éste tendrá. Por lo anterior en el desarrollo del análisis sensoria es necesario implementar ciertos tipos de pruebas según lafinalidad que se efectué, entre estas pruebas tenemos las pruebas descriptivas. Son las que permiten, describir, comparar y valorar las características de las muestras en función de una categoría o tipos (patrones) definidos previamente1.
Las pruebas descriptivas tienen como objeto la determinación desde diferencias sensoriales entre un producto y sus competidores en el mercado, hasta lacaracterización de aromas. En las pruebas descriptivas los jueces deben describir el producto, se necesitan panelistas entrenados que puedan identificar los atributos del producto y su orden de percepción. Deben estar de acuerdo con las definiciones dadas a cada atributo, es decir, que exista uniformidad en los criterios de evaluación. El método de perfil de sabor y el Análisis Descriptivo Cuantitativo sonejemplos de pruebas descriptivas. Este último, se desarrollara a lo largo del siguiente trabajo investigativo.













OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Investigar la técnica de evaluación sensorial conocida como Análisis Descriptivo Cuantitativo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Definir el Análisis Descriptivo Cuantitativo.
Identificar los métodos utilizados para el levantamiento.Interpretar resultados a través de ejemplos.
















ANÁLISIS DESCRIPTIVO
Este consiste en la descripción de las propiedades sensoriales (parte cualitativa) y su medición (parte cuantitativa). También se les conoce como perfiles, ya que permiten hacer una especie de carnet de identidad muy preciso del producto, por medio de descriptores. En este el ser humano se convierteen un instrumento de medida precisa y fiel. Se le pide que utilice palabras definidas (descriptores) para describir el producto y medir las intensidades correspondientes. Este tipo de análisis lo podemos dividir en dos:
Prueba descriptiva simple: Selecciona los atributos que describen el producto. En las diversas sesiones con los catadores, se generan los atributos a través de discusiones yconsenso. En un inicio se intenta generar el mayor número posible de vocablos y posteriormente se reducirá la lista de términos eliminando los redundantes, poco discriminantes, etc.
Prueba descriptiva cuantitativa y perfil sensorial: Con este tipo de análisis, además de seleccionar diversos atributos sensoriales, se utilizan escalas, de diverso tipo, para describir la intensidad de los mismos.
Elperfil permite describir un producto durante toda su existencia, desde su nacimiento hasta el envejecimiento y también comparar algo fabricado el día «X» en relación con un perfil definido como estándar. Se trata de una herramienta muy buena, que encuentra su utilidad gracias a correlaciones que él proporciona, tanto para parámetros técnicos, como datos hedónicos. Entre otras principalesaplicaciones es:
Establecer las especificaciones sensoriales de un producto fabricado
Optimizar los productos en desarrollo.
Controlar la calidad de un producto y la de su competencia durante el ciclo de vida.

TIPOS DE PRUEBAS DESCRIPTIVAS
1. Calificación con escalas no- estructuradas.
Una escala no – estructurada es aquella en la cual solamente se cuenta con puntos extremos o sea, mínimo y...