educacion en ingenieria

ISSN 1900-8260
Junio de 2010 • N°. 9 • Pp 128-139 • Publicada en línea por la Asociación Colombiana de Facultades de Ingeniería -ACOFI- www.acofi.edu.co
Enviado: 08/03/2010 • Aprobado: 20/04/2010

APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE RESIDUOS
DE COSECHA Y POSCOSECHA DEL PLÁTANO EN
EL DEPARTAMENTO DE CALDAS
Miguel Mazzeo Meneses, Libardo León Agatón, Luis Fernando Mejía Gutiérrez,
Luz EnithGuerrero Mendieta y Juan Diego Botero López
Universidad de Caldas, Manizales (Colombia)

Resumen
El plátano Dominico-Hartón (Mussa AAB Simonds), es una de las variedades más cultivadas
en el Departamento de Caldas (Colombia), por lo tanto, en las etapas de cosecha y postcosecha, se
generan grandes cantidades de residuos foliares, pseudotallos, bellotas, raquis, calidades segundas y
terceras ycáscaras de frutos, que al carecer de un tratamiento o disposición adecuada, se convierten
en contaminantes para el medio ambiente. Esta problemática, es abordada en este estudio que, en
primera instancia, efectuó un diagnóstico, cuyos resultados fueron consignados en un sistema de
información desarrollado para la cadena productiva del plátano en el Departamento de Caldas.
Posteriormente, serealizó una caracterización físico-química a los residuos antes mencionados, lo que
permitió proponer alternativas de aprovechamiento, a saber: obtención de papel a partir del pseudotallo,
obtención de harina del Raquis con fines alimenticios en productos como galletas, coladas y apanados,
y obtención de almidón a partir de las segundas y terceras calidades de plátanos en estado verde.
Palabrasclave: Plátano, residuos, cosecha, poscosecha, almidón
Abstract
The plantain Dominico Hartón (Mussa AAB Simonds), is one the most spread varieties in the Department
of Caldas (Colombia), therefore, in the stages of harvest and postharvest, big quantities of foliar residues,
pseudostems, acorns, stem of the bunche (rachis), second and third quality fruit and fruit peels are
generated, thatlacking of treatment or proper disposition, turn into pollutants for the environment. This
problematic, has been approached in this study, which in the first instance, effected a diagnosis, which
results were recorded in an information system developed for the productive chain of the banana in the
Department of Caldas. Later, an physicist - chemistry analysis carried out a characterization to theresidues
mentioned before, which allowed to propose alternatives of utilization, like: obtaining paper from the
pseudostem, obtaining flour of the Rachis with food ends in products like cookies, washes, and a covered in
breadcrumbs products, and obtaining starch from the second and third qualities of plantains in the green state.
Keywords: Plantain, residues, harvest and post-harvests, starchAprovechamiento industrial de residuos de cosecha y poscosecha del plátano en el Departamento de Caldas

Introducción
El plátano pertenece a la familia de las Musáceas,
son nativas del sudeste asiático, y comprende dos
especies: Musa Cavendish (Bananos) y Musa paradisíaca (plátanos). (Gob.Est.Colima, 2005). Por su
parte, las variedades de plátano Dominico-Hartón,
Hartón, Dominico yAfrica1 son las más cultivadas
en el departamento de Caldas, ya que han demostrado
buena adaptación a sus condiciones agroecológicas.
(Gobernación de Caldas - Corpoica, 2005).
Cuando se cosecha el racimo, solo se está utilizando
del 20 al 30% de su biomasa (Belalcazar C. et al.,
1991), quedando de un 70 a 80% por utilizar, lo que
ha generado una de las principales problemáticas
ambientales,puesto que en la mayoría de los casos
son incinerados o vertidos a los causes receptores sin
tratamiento previo, contribuyendo a la degradación
del ecosistema; aunque, algunos productores aprovechan los residuos en la plantación en forma de abono
verde y alimentación animal (Vidal F.I., et al., 2001).
En este sentido, los residuos en los que se focalizó
el presente proyecto fueron: pseudo...