Edulcorantes Artificiales Y Sus Efectos En La Salud

EDULCORANTES ARTIFICIALES Y SUS EFECTOS EN LA SALUD


Los edulcorantes artificiales se utilizan principalmente en la industria alimentaria para proporcionar el sabor dulce a muchos alimentos, aunque también son utilizados en la industria farmacéutica y dental.
Los edulcorantes pueden ser calóricos y no calóricos, los primeros son los que comúnmente encontramos en la naturaleza, por ejemploen las frutas y aportan cuatro calorías. Los edulcorantes no calóricos son procesados sintéticamente, por ejemplo son bien conocidas las marcas de Equal y Splenda, estos aportan cero calorías.
La diferencia entre ambos, aparte de su valor calórico, reside también en como el cuerpo los metaboliza. Esta es la razón por lo que se ha hecho investigaciones a cerca de los efectos que pueden tener en elorganismo, principalmente los edulcorantes no calóricos.
Aunque no se tienen investigaciones muy amplias y concretas, es preferible utilizarlos en mínimas cantidades solamente si es necesario, como en el caso de personas diabéticas.

OBJETIVOS

General
Identificar el uso de los edulcorantes artificiales en la industria alimentaria.

Específicos
Diferenciar los edulcorantes calóricosde los no calóricos.
Investigar los efectos a la salud del uso de edulcorantes artificiales.

EDULCORANTES ARTIFICIALES
A. Definición
Los edulcorantes son sustancias que dan el sabor dulce a muchos alimentos. Se clasifican según su poder nutritivo y poder calórico en: (López, P. 2010)

1. Edulcorantes calóricos (Nutritivos)
2. Edulcorantes no calóricos (No Nutritivos)

Losedulcorantes calóricos se diferencian de los edulcorantes no calóricos en que los primeros proporcionan 4 calorías por gramo, mientras que los no calóricos proporcionan cero calorías. (López, P. 2010)

B. Poder edulcorante
Se refiere a la capacidad de una sustancia para causar una sensación de dulzor en el alimento, se mide subjetivamente tomando como base de comparación a la sacarosa a la quese le da un valor arbitrario de 1 o 100. (López, P. 2010)

1. Edulcorantes calóricos
Se encuentran de manera natural en muchas frutas y en algunas verduras, actúan como conservantes, proporcionan el sabor dulce y el volumen a los alimentos. Proporcionan 4 calorías por gramo. (López, P. 2010)

Entre los edulcorantes calóricos están:

Tabla 1. “Poder edulcorante y aplicaciones de losedulcorantes calóricos”.
Edulcorante | Poder edulcorante (sacarosa=100) | Aplicaciones |
Sacarosa | 100 | Usado como conservador, para dar textura y consistencia adecuada. |
Glucosa | 74 | Uso en repostería, elaboración de masa elástica, fondan, relleno para bombones, elaboración de caramelo y golosinas. |
Fructosa | 180 | Presente en forma natural en frutas, verduras y miel de abeja amenudo unido con glucosa. Es utilizado en productos procesados. |
Lactosa | 20 | Se encuentra en la leche y está compuesto de glucosa y galactosa. |
Maltosa | 40 | Se produce durante el proceso de fermentación y se encuentra en la cerveza y el pan. |
Miel de abeja | 97 | Utilizada en la industria farmacéutica en jarabes para la tos, en la elaboración de dulces, para endulzar alimentos ybebidas. |
Jarabe de maíz | 140 | Se emplea con frecuencia en bebidas carbonatadas, productos horneados y algunos enlatados. |
Sorbitol | 90 | Naturalmente presente en cerezas, ciruelas, peras, manzanas, bayas, algas marinas. Se usa como humectante en diversos productos. También para elaborar alimentos, fármacos y productos químicos. |
Xilitol | 70 | Se obtiene de la madera de abedul. Seutiliza para preparar alimentos para diabéticos debido a que no necesitan insulina para metabolizarlo (dulces, jaleas, tortas, chocolates, etc.).Para elaborar productos de higiene personal. |
Azúcar invertido | 130 | Muy utilizado en la repostería, confitería y jarabes, ayuda a mantener el sabor dulce y la humedad de los alimentos. Evita la re-cristalización por lo que se usa en la heladería por...