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| | ELABORACIÓN DE DULCE DE LECHE |
||DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO [pic] |
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| |ORIGEN DELA TECNOLOGÍA |
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| |El dulce de leche es un productotípico de varios países de América Latina. En Perú se le conoce como manjar blanco y en Colombia como |
| |arequipe. Se consume como una golosina y también como relleno de productos de repostería. La presente ficha se basa en el trabajo de |
| |promoción de la producción y comercialización de manjar blanco apequeña escala llevada a cabo por ITDG en la región de San Martín, |
| |provincia de Tarapoto, Perú. |
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| |DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO |
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| |El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte |
| |del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de azúcares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El producto || |resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos untable y de color caramelo. |
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||El proceso de elaboración del dulce de leche o manjar blanco y el principio de su conservación se basan en la concentración de sólidos |
| |–especialmente azúcares– por evaporación del agua contenida en la leche, lo que impide el ataque de microorganismos. |
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| |MATERIA PRIMA E INGREDIENTES [pic]  |
| |Leche con 3% de grasa (mínimo)...