efecto del frio en la deshidratacion

Efecto del uso del frío y embalaje en la deshidratación de frutos’’


INTRODUCCIÓN
Hoy en día nuestro ritmo de vida, las necesidades de alimentos y su suministro hacen de la maduración de lasfrutas una necesidad para satisfacer al cliente. Para lograrlo, el uso de procesos de refrigeración y embalaje es de vital importancia. Al entrar a un centro comercial donde venden frutas y verdurasautomáticamente buscamos aquellas con mejor punto de maduración o que están cercanas a esta condición. Sin embargo, no siempre consideramos todo el proceso y tecnología que implica poder obtenerproductos en su punto.

El Etileno es un gas no tóxico, altamente inflamable, incoloro y con característico olor y sabor dulce, es también, una hormona natural de las plantas, la cual cumple activamentecon el crecimiento, desarrollo, maduración y envejecimiento de las mismas y a su vez, es muy importante para la maduración de algunos frutos como plátanos, tomates, papayas, melones, piñas ycítricos.

A pesar de ello, puede también resultar muy dañino ya que acelera de formainmediata el proceso de envejecimiento, disminuyendo así la calidad del producto y por tanto su vida de anaquel. Esimportante conocer en primer lugar la naturaleza del fruto para considerar su contenido de Etileno, su ruta metabólica, cómo se sintetiza y dónde actúa.



II. OBJETIVO

Cuantificar y evaluarlos efectos del uso del frió y embalaje sobre la deshidratación de frutos.

Comparar la deshidratación de frutas y hortalizas.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO
CONSERVACIÓN DE FRUTA EN FRÍO
Manejaruna fruta a la mínima T° que puede tolerar, y reducir el tiempo en establecer esta condición, son los factores más importantes para preservar la calidad y disminuir las pérdidas de postcosecha. Por lotanto, para una guarda prolongada y óptima calidad en los mercados de consumo, es indispensable mantener la cadena de frío. Esta involucra: enfriamiento después de cosecha, almacenaje y transporte...