Pretratamientos y sus efectos en la deshidratación

Cuestionario 6. Pre-tratamientos y sus efectos en la deshidratación

1. ¿Qué diferencia existe entre la deshidratación y el secado?

 Se distingue muy claramente de la concentración oevaporación porque, aunque ambas operaciones se basan en disminuir la actividad del agua, la concentración u evaporación da productos líquidos, que aun contienen cantidades del orden de hasta el 50% en agua.Los productos de la deshidratación son sólidos con un contenido en agua inferior al 10%.
Secado es el proceso de transferencia de masa donde la humedad contenida en un sólido se evapora parcial ototalmente por la aplicación de calor.


2. ¿Qué tipos de secadores podemos encontrar en la industria de alimentos?

Secaderos de aire por convección
Secaderos de túnel
Están formados por untúnel por el que se hace circular de manera semi continua cajones con el alimento a secar en capas delgadas sobre mallas metálicas. El aire impulsado por ventiladores entra en el túnel circulando através de las vagonetas.
Secaderos de flujo transversal.
La dirección del aire es perpendicular al movimiento del alimento. Las condiciones de secado se controlan más fácilmente porque existen varioscalentadores intercambiadores de calor y el tiempo de procesado se reduce.
Secaderos rotatorios
Consiste en cámaras cilíndricas inclinadas, que al girar mantienen al producto en continuomovimiento.
Secaderos atomizadores
El material (liquido) a secar se introduce finamente pulverizado en una cámara en la que se pone en contacto con una corriente de aire caliente.
Secaderos neumáticosEl dispositivo actúa como secadero y trasportador lo que puede ser útil en ciertas circunstancias.
Secadero por contacto con una superficie caliente
Los deshidratadores en los que el calor estransmitido al alimento por conducción presentan dos ventajas a los de aire caliente:

Deshidratadores de tambor (de rodillos) 

Esta constituido por un rodillo o tambor que se calienta internamente...