Efectos De Microondas En Alimentos

Efecto del microondas en los alimentos
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07/12/2012
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Alejandra Gomez Ortega

EFECTOS DEL MICROONDAS EN LOS ALIMENTOS.Introduccion:
Las radiaciones infrarrojas y microondas son dos formas de energía electromagnética. Ambas se transmiten por medio de ondas en cualquier dirección, y son emitidas desde un cuerpo emisor hastaotro que transmitirá, absorberá o reflejará la radiación recibida.
Algunas de ellas se emplean en la industria alimentaria para la aumentar la seguridad en los alimentos, eliminando insectos,parásitos microorganismos alterantes y patógenos en tanto que las últimas como la infrarroja, microondas, etc. son radiaciones no ionizantes y se emplean con otros fines que veremos con posterioridad.Microondas:
La gran ventaja de la aplicación de microondas reside en la elevada velocidad de calentamiento. Los microondas no ejercen ninguna acción sobre los microorganismos a menos que se produzcanpor el efecto directo de la elevación de la temperatura. Las principales aplicaciones que tienen los microondas son:

* Calentamiento rápido de determinados alimentos como leche.

*Deshidratación y horneo

* Descongelación en la industria alimentaria

Otros: pasteurización de determinados alimentos, escaldado (poco aplicado porqué resulta caro), etc.

RADIACIÓN INFRARROJA
Laprincipal aplicación comercial que tiene la radiación infrarroja es la desecación de alimentos de bajo contenido en agua como cortezas de pan, harina, pasta, etc. Igualmente, se utilizan en panadería ypastelería y para horneo y asado, así como para la retracción de cierto tipos de envases de plástico. En definitiva, en todos los calentamientos del tipo llama directa, infrarrojos, aire caliente ysuperficie caliente, hay un gradiente de temperatura por lo que el calor se transfiere desde la superficie al interior del alimento.

Existen otras técnicas de calentamiento de alimentos a nivel...