PAN Y CEREALES

PAN Y CEREALES

El pan forma parte del grupo de alimentos que han constituido la base de la alimentación de todas las civilizaciones debido a sus características nutritivas, su moderado precio y a la sencillez de la utilización culinaria de su materia prima, los cereales. Los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas, que se caracterizan porque la semilla y el fruto forman prácticamentela misma estructura: el grano.
El pan: fuente de hidratos de carbono
En una dieta equilibrada, al menos el 50% de las calorías totales debe provenir de los hidratos de carbono de los alimentos, necesarios para proporcionar a nuestro organismo la energía que necesita para poder funcionar y desarrollarse correctamente.
Los hidratos de carbono del pan se encuentran en una proporción media de unos 50a 60 g por 100 g y se trata mayoritariamente de almidón –una parte de él es almidón resistente- , y por tanto de hidratos de carbono de absorción lenta. El almidón es el principal componente presente en el grano de trigo (constituye dos tercios del mismo). En menor cantidad se encuentran otros hidratos de carbono como la celulosa, hemicelulosa, lignina, pentosas y otros polisacáridos. Comoproductos derivados del almidón, el pan contiene dextrinas, maltosa y glucosa.
Aportaciones principales del pan

VARIEDAD
ENERGIA
KCAL.
AGUA
g
PROTEINA
g
LIPIDOS
g
GLUCIDOS
g
FIBRA
g
Pan blanco
261
34.9
8.5
1.5
51.5
3.5
Pan blanco
tostado
262
37.5
6.8
4.4
46
5.3
Pan de centeno
230
40.5
6.2
1
45.8
6.5
Pan de molde integral
259
36.1
10.9
3
44
6
Pan tipo hamburguesa
271
36.27.5
4.7
47.5
4.1


¿Qué nutrientes aportan los cereales?

Nada mejor que el pan o pasta elaborados con cereales. Equilibran la dieta, aportan energía y un mínimo de grasas.
•Hidratos de carbono: siempre se sitúa a los cereales como fuente de hidratos de carbono complejos, olvidando siempre su buen aporte proteico.
Contienen alrededor de un 75% de almidón, polisacárido formado por glucosa. Laabsorción del almidón es lenta y gradual, por lo cual los cereales aportan energía al organismo durante un largo período de tiempo.
•Proteínas: los cereales contienen entre 8% a 12% de proteínas. El gluten es la proteína que contiene la mayoría de los cereales. El gluten, no puede ser digerido por ciertas personas, los celíacos, ya que les ocasionaría un grave daño intestinal. Así mismo en losrecién nacidos, dada la inmadurez de su intestino, deben comer hasta los 9 meses de edad cereales sin gluten.
•Grasas: los granos enteros de cereales contienen aproximadamente un 2% de grasa, pero la avena por ejemplo contiene un 7%. La grasa de los cereales está compuesta por ácidos grasos poli y Mono insaturados.
Estos ácidos grasos resultan muy beneficiosos para mantener en buen estado nuestrosistema cardiovascular.
•Vitaminas: las vitaminas del complejo B, como la vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B12, junto con el ácido fólico, son las más abundantes en los cereales. Las mismas son indispensables para el correcto desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso. Por su parte, la vitamina E se encuentra en altas dosis en el germen de los granos de cereal. Cuando los cereales sonsometidos al proceso de refinamiento la pérdida de estas vitaminas es notoria.
•Minerales: los cereales nos aportan principalmente fósforo, zinc, silicio y hierro. El aporte en calcio y sodio es muy reducido.
•Fibra: la fibra de los cereales es principalmente la celulosa, que se encuentra en la capa externa de los granos. Vale aclarar que los cereales integrales son quienes aportan la mayor cantidadde fibra, puesto que cuando son refinados pierden la mayor parte de la misma
- Contribuyen a la formación y crecimiento de músculos y hueso



Pan y minerales
El pan, especialmente el integral, contiene también numerosos minerales. Especialmente elevado es su contenido en selenio, que contribuye en la protección antioxidante del organismo, además de otros minerales como fósforo, magnesio, calcio...