Egresado

Tema: Tecnificación de la comida típica lojana
Introducción
Loja posee una rica, abundante y variada cultura gastronómica, es considerada como una comida auténtica ya que desde antaño su saborfue forjado a partir de cazuelas de barro, chucharas de palo, hasta ollas envejecidas por el pasar de los años. Entre el calor de la leña y el penetrante humo del carbón fue surgiendo una cocina detradición, con sabores de toque hogareño, con una sazón que deleita al paladar de propios y extraños.
Nuestros antepasados se plantaron aquí precisamente porque hallaron un medio generoso para susubsistencia, llanuras abundantes de frutos, valles interandinos templados propicios para la agricultura y cacería, y a mas de ello distinguieron el aroma de una tierra que inspira calor de hogar.
Unanueva cultura iba creciendo y con ella sus tradiciones, en base a tres productos de la tierra -maíz, papas, porotos- los antiguos moradores de esta tierra construyeron una exquisita mesa, llena desabores y secretos. Mas admirable aun se constituyen la simplicidad y a la vez esplendor de sus instrumentos de cocina: ollas, cazuelas, cántaros, piedras para moler, tiestos de asado, extractores dejugo, cedazos, ralladores, moldes para hacer panes con figura de guaguas, platos para caldos, y compoteras fundidas en barro, vasijas que endulzaban las comidas y alagaban a las sensaciones del buencomer. Así de este modo transcurría La vida y la cocina del indígena, regulados siempre por el poder de la naturaleza, por las estaciones climáticas y por los ritos a la madre tierra.
Elaprovisionamiento era directo en el caso de poseer un huerto, o una granja, y lo más común era ir al mercado todas las mañanas a proveerse de producto fresco, pues la conservación y el transporte no eran los dehoy y además de ello las estaciones marcaban el producto a consumir.
El aprendizaje de las costumbres culinarias, se producía oralmente de madres a hijas, siempre entre mujeres, ya que estas han...