EJEMPLOS DE ESTRUCTURA DE COSTOS

4.5 Modelo para la estimación de costos de producción en plantas pesqueras
Cuando se analizan los procedimientos para la determinación de los costos de producción, es útil poder realizar estimaciones rápidas de los cambios en una o más variables y/o estudiar las relaciones entre las variables con el fin de determinar políticas de producción.
Analizando los procedimientos para la estimación delos costos de operación en las plantas pesqueras surge que una forma adecuada de evaluarlos, es considerar cinco variables principales (Parin y Zugarramurdi, 1987) estableciendo una ecuación como la ecuación siguiente para cada proceso productivo, con la utilización total de la capacidad:
CT = a × R + b × L + c × E + (d + m) × (IF/Q) .......... (4.22)
donde:
CT = costo unitario total(US$/unidad de producción)

R = costo de materia prima (pescado) (US$/unidad)

L = costo de mano de obra directa (US$/unidad)

E = costo de servicios (US$/unidad)

IF = inversión fija (US$)

Q = capacidad de la planta (Unidades/año).
Puede observarse que:
a
indica la relación de los costos totales de materia prima, incluyendo pescado, envases, ingredientes, etc. y R;
b
indica la relaciónentre los costos totales de mano de obra directa e indirecta (gastos generales, administrativos y supervisión) y L;
c
indica la relación efluentes y otros servicios y los costos directos de vapor, agua y electricidad afectados a la producción;
d
indica la relación entre los costos de depreciación, seguros e impuestos e IF/Q;
m
indica la relación entre los costos de mantenimiento e IF/Q.
Enla Tabla 4.19 se muestran los coeficientes obtenidos al aplicar la ecuación (4.22) para las distintas plantas analizadas.
La ecuación propuesta es de utilidad en las industrias de procesamiento de alimentos, y fundamentalmente importante el análisis del valor del coeficiente a, que nos indica la proporción entre el costo del envase y del producto en sí. En plantas de conservas, por ejemplo, elcosto del envase de hojalata es generalmente elevado comparado con el de la materia prima, alcanzando valores cercanos o superiores a 2, en la mayoría de los casos analizados. Como el coeficiente a, de acuerdo con la metodología propuesta, considera no sólo el envase sino también los ingredientes, un valor del coeficiente levemente superior a 2, indicaría aún que el consumidor está recibiendoproporcionalmente mayor cantidad de materia prima que envase por el mismo precio. En la Tabla 4.20 pueden observarse algunos valores de a obtenidos para plantas de conservas de alimentos, donde puede apreciarse que en el caso de Sardinas en aceite, el consumidor recibe mayor proporción de envase que materia prima, aún en las latas de mayor volumen. Esto no es así para el caso de merluza, que en la latade 380 gramos logra alcanzar un valor del coeficiente a, cercano a 2. En general, en plantas de alimentos en California y de pescado en Noruega, se observan también valores del coeficiente a, inferior a 2, mientras que en la industrialización de especies pelágicas en países subtropicales, el coeficiente a, supera los mayores valores de Argentina para especies similares (Zugarramurdi y Parin,1987).
Tabla 4.19 Estimación de costos de producción de plantas pesqueras. Valores de los coeficientes de la ecuación (4.22)
Tipo de planta
a
b
c
(d + m)
Referencias
Planta de conservas


- Sardinas, manual
3,00
2,23
1,05
0,228
(Zugarramurdi & Parin, 1987a)

- Caballa, manual
1,88
2,22
1,05
0,253
(Zugarramurdi & Parin, 1987a)

- Merluza, manual
2,172,22
1,05
0,249
(Zugarramurdi & Parin, 1987a)

- Atún, manual
1,30
2,22
1,05
0,237
(Zugarramurdi & Parin, 1987a)
Planta de congelado




(Parin et al., 1990)

- Merluza, filete, manual
1,15
1,77
1,05
0,147
(Parin et al., 1990)

- Merluza, H&G, manual
1,20
1,96
1,05
0,147
(Parin et al., 1990)

- Abadejo, filete, manual
1,08
1,65
1,05...