El ácido acético
Páginas: 3 (509 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2011
EL ÁCIDO ACÉTICO
Fórmula
C2H4O2
Presentación
Líquido claro, incoloro, con olor acre característico
El ácido acético es un ácido de origen natural, presente en la mayoría de las frutas. Esproducido a través de una fermentación bacteriana, y por consiguiente, está presente en todos los productos fermentados. Comercialmente es elaborado por medio de la fermentación bacteriana del azúcar,las melazas o el alcohol, o por síntesis química del acetaldehído.
El ácido acético es un ácido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal responsable de su sabor y olor agrios. Sufórmula es CH3-COOH, y, de acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Esta presente en las botellas con el corcho malcolocado o en mal estado. Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de ácido acético por litro.
El ácido acético presente en el vino o la sidra puede deberse a variosprocesos químicos:
Se produce como un subproducto del final de la fermentación al transformarse parte del alcohol etílico debido a la acción de las Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, quetransforman el etanol primero en acetaldehído y luego en ácido acético.
Es el segundo de los ácidos carboxílicos, después del ácido fórmico o metanoico, que sólo tiene un carbono, y antes del ácidopropanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos.
El punto de fusión es 16.6 °C y el punto de ebullición es 117.9 °C.
Aplicaciones y usos
El ácido acético es utilizado como un conservantepreviniendo el crecimiento de las bacterias y los hongos. Así mismo, es agregado en la mayonesa para incrementar el efecto de inactivación contra la Salmonella. Muestra su mayor actividad a nivelesbajos de pH. Adicionalmente, puede ser utilizado como sustancia amortiguadora o ‘buffer' en los alimentos ácidos, o como un componente aromático en algunos productos
Junto con los ácidos propionico,...
Fórmula
C2H4O2
Presentación
Líquido claro, incoloro, con olor acre característico
El ácido acético es un ácido de origen natural, presente en la mayoría de las frutas. Esproducido a través de una fermentación bacteriana, y por consiguiente, está presente en todos los productos fermentados. Comercialmente es elaborado por medio de la fermentación bacteriana del azúcar,las melazas o el alcohol, o por síntesis química del acetaldehído.
El ácido acético es un ácido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal responsable de su sabor y olor agrios. Sufórmula es CH3-COOH, y, de acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Esta presente en las botellas con el corcho malcolocado o en mal estado. Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de ácido acético por litro.
El ácido acético presente en el vino o la sidra puede deberse a variosprocesos químicos:
Se produce como un subproducto del final de la fermentación al transformarse parte del alcohol etílico debido a la acción de las Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, quetransforman el etanol primero en acetaldehído y luego en ácido acético.
Es el segundo de los ácidos carboxílicos, después del ácido fórmico o metanoico, que sólo tiene un carbono, y antes del ácidopropanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos.
El punto de fusión es 16.6 °C y el punto de ebullición es 117.9 °C.
Aplicaciones y usos
El ácido acético es utilizado como un conservantepreviniendo el crecimiento de las bacterias y los hongos. Así mismo, es agregado en la mayonesa para incrementar el efecto de inactivación contra la Salmonella. Muestra su mayor actividad a nivelesbajos de pH. Adicionalmente, puede ser utilizado como sustancia amortiguadora o ‘buffer' en los alimentos ácidos, o como un componente aromático en algunos productos
Junto con los ácidos propionico,...
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