el agua

Agua
El agua no se considera un nutrimento porque no sufre cambios químicos durante el aprovechamiento, pero en ella pueden llevarse a cabo muchas transformaciones bioquímicas
Tiene muchas funciones biológicas:
Transporta sustancias.
Disolver otras y mantenerlas en solución como en suspensión colorida.
Interviene en la fotosíntesis y en muchas reacciones enzimáticas y de hidrólisis.
Lascélulas animales y vegetales sólo pueden desarrollarse si se encuentran las condiciones adecuadas de humedad en el medio.
Principal componente de los tejidos vivos ya que representa al menos el 60% de su composición.
En los alimentos hasta un 96-97% como es el caso de las frutas.
IMPORTANCIA DEL AGUA
Es importante para el crecimiento bacteriano
Es importante en la conservación de losalimentos
Es importante en las reacciones físicas, químicas y enzimáticas
¿Qué es el agua?
Disolvente líquido inerte, pH neutro, sirve para transportar sangre, regula la temperatura corporal.
El cuerpo la pierde por sudoración, orina, respiración y heces.
Requiere un mínimo entre 2.5 litros diarios depende de la edad, sexo, actividad física, etc.
La fuente mas importante es la ingesta de líquidospero también se adquiere en alimentos como vegetales abundantes en agua, leche 87%, huevo 74%, pan 40%.
Propiedades del agua
Su molécula esta constituida por dos átomos de hidrógeno unidos en forma covalente a uno de oxigeno.
La Molécula del Agua
Una molécula de agua se forma cuando uno de los dos átomos de Hidrógeno comparte su único electrón con el átomo de Oxígeno y el átomo de Oxígenocomparte sus dos electrones con cada uno de los átomos de Hidrógeno. Los dos átomos de H se colocan en forma relativa del Oxígeno para formar un ángulo de 105º. Una molécula de agua es eléctricamente neutra.
El agua influye en la apariencia, textura y sabor de los alimentos y realiza un gran numero de funciones. El agua puede existir como líquido sólido o gas, depende de la temperatura y la presión.Es útil parar enfriar y calentar alimentos. El agua hace posible la ionización de ácidos y bases para poder reaccionar. Sirve como medio para dispersar ingredientes. El agua es buena para la limpieza de los alimentos y el equipo.
Puentes de hidrógeno
Una molécula de agua es bipolar ya que tiene sus polos positivos y negativos.
La atracción entre un polo positivo de una molécula y un polonegativo de otra conduce a la asociación de moléculas de agua a través de un tipo de enlace de valencia secundaria conocida como PUENTE DE HIDRÓGENO.
El puente de hidrógeno es mas débil que el enlace covalente compartido que une el hidrógeno con el oxigeno dentro de una molécula de agua.
Cada molécula de agua tiene el potencial de unirse mediante el puente de hidrógeno con 4 moléculas de aguaadyacentes, 2 por medio del oxígeno y una a través de los dos hidrógenos.
Propiedades del agua
Liquido
El agua es un liquido a temperaturas entre 0°C y 100°C a una presión atmosférica normal. Las propiedades de flujo se deben a los puentes de hidrógeno que ligan a las moléculas de agua adyacentes.
Cristalino
Si la temperatura del agua baja, el movimiento de las moléculas es mas lento y elvolumen del agua disminuye ligeramente. A medida que se enfría, dos puentes de Hidrógeno persisten más tiempo a medida que la temperatura desciende.
Cuando alcanza los 0 °C aparecen cristales y cuando el agua helada cambia a cristales de hielo la expansión es abrupta. El agua helada se hace hielo.
Cuando las moléculas del agua se cristalizan desde el estado de vapor se obtienen cristalesindividuales como copos
Sublimación
A la inversa de la condensación de vapor de agua en copos de nieve, es el cambio de los cristales de hielo a vapor de agua sin la fundición del hielo. La quemadura por congelación durante el almacenamiento de los alimentos congelados es el resultado de la sublimación.

Ebullición del agua
Cuando el agua se calienta se pueden observar burbujas. Estas se forman...