El Agua

INTRODUCCION
En el siguiente trabajo se tomara el tema de identificación de las proteínas. Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoríatambién contienen azufre y fósforo. Son compuestos muy complejos formados por cadenas de cientos y miles de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos. Si bien sólo los aminoácidos son 20,las posibilidades de combinarlos son infinitas.
Durante la práctica realizamos un útil trabajo para la identificación de proteínas teniendo en cuenta ciertos experimentos como son coagulación deproteínas, adición de sacarosa, factor pH, prueba de Biuret y desnaturalización de la caseína.
Es necesario saber la composición físico-química de las proteínas pues es un macronutrienteindispensable para el cuerpo. Cumplen función estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos y de reserva, no pudiendo ser reemplazadas por loscarbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.
Sin embargo al realizar las pruebas observamos cómo pueden desnaturalizarse, es decir cambiar su composición físico-química, alterando susestructuras secundarias y terciarias, debido a cambios en la temperatura a las que son expuestas y cambios en su pH.
A continuación presentaremos un informe detallando las etapas paralograr la identificación de las proteínas en cada uno de los experimentos, ubicando los resultados obtenido en las experiencias y anexando imágenes, tablas y gráficos de la práctica.
OBJETIVOS* Identificar las proteínas de la leche (caseína) y del huevo(albumina).
* Observar y analizar la formación de coagulos debido a la exposición a altas temperaturas.
* Comprender lasreacciones de desnaturalización e interpretar a que se deben.
* Observar la presencia de proteínas y su importancia dentro de los organismos vivos y su mecanismo de acción a nivel...