El Agua

BIOQUÍMICA.
TEMA 2: EL AGUA.

Importancia biológica del agua:
-Componente mayoritario (70% en los organismos)
-Está en todas las células.
-Es el reactivo primordial.
-Forma parte del medio y participa en todas las funciones vitales.
Funciones del agua:
-Amortiguador térmico.
-Mantenimiento de la homeostasis.
-Componente de macromoléculas.
-Disolvente universal.
-Medio donde se danlas reacciones celulares y del metabolismo.
Compartimentalización del agua:
El 70% del agua de nuestro organismo es INTRACELULAR.
El 30% es EXTRACELULAR del cual el 23% es intersticial y el 7% intravascular.
El agua está en continuo movimiento y regula la concentración de nutrientes y electrolitos. Siempre tiene que haber un equilibrio hidroeléctrolítico (niveles de agua y electrolitos). Estorequiere rigurosos mecanismos de control a cargo del aparato digestivo y los sistemas excretor, respiratorio y metabólico.
Estructura de agua:
La estructura del agua es tetraédrica. Tiene una hibridación sp3.
Es una molécula polar con enlaces covalentes.
Su geometría es angular (dipolo eléctrico).
Enlaces de hidrógeno: son interacciones no covalentes débiles que se rompen y se forman con muchafacilidad. La unión de varias moléculas convierte al agua en una molécula fuerte.
El enlace es direccional (misma dirección)
Agua sólida: se forma una red muy fuerte y ordenada.
Agua líquida: se forma más desordenada.
Agua gaseosa: moléculas muy desordenadas en las que hay poca unión.
Propiedades del agua:
1. Carácter dipolar: el oxígeno atrae a las moléculas de hidrógeno.
2. Gran calorespecífico: el agua actúa como un tampón térmico, es decir, mantiene la temperatura constante aunque se produzca un cambio brusco de temperatura en el exterior)
3. Elevado calor latente de vaporización: eliminamos el calor mediante el sudor.
4. Elevada conductividad térmica: el agua conduce el calor el cual se distribuye por el organismo.
1,2,3,4 : el agua es un agente termorregulador.
5.Densidad máxima a 4ºC: la densidad del hielo es más baja que la del agua (l) por eso el hielo flota. Esto es importante para los organismos que viven bajo el agua ya que el hielo actúa como un aislante térmico.
6.Movilidad molecular.
Fenómeno osmótico: las membranas biológicas son permeables: la moléculas se pueden mover fácilmente lo que facilita el movimiento osmótico. Estas moléculas semueven entre los dos lados de una membrana semipermeable menos las sustancias solidas.
Las moléculas de agua se mueven sin problemas desde la concentración más maja a la más alta. Así se igualan concentraciones.
El fenómeno osmótico consiste en una solución con muchas moléculas de soluto en donde el movimiento queda restringido por las interacciones agua-soluto.
7. Elevada cohesión: el agua es unbuen medio de soporte y es difícil comprimirla ya que las moléculas están muy entrelazadas por los enlaces de hidrógeno
8. Elevada adhesividad: las moléculas del agua pueden ascender por capilaridad transportando moléculas disueltas ya que el agua forma enlaces de hidrógeno entre otras moléculas.
9. Elevada tensión superficial: tensión en la superficie.
10. Disolvente: El agua tiene tendencia aformar enlaces de hidrógeno entre sí y con otras moléculas. Al ser dipolar, el agua tiene posibilidad de establecer enlaces de hidrógeno con grupos polares de moléculas no ionicas.
El agua tiene una elevada constante dieléctrica que posibilita su acción solvente sobre compuestos iónicos.
El agua separa iones y así se disuelve mejor.
Comportamiento del agua en moléculas:
-Hidrofóbicas:compuestos iónicos polares sin carga: se disuelve bien.
-Hidrofobas: apolares: no se disuelve bien produciéndose una distorsión en donde las moléculas de agua no interaccionan.
-Anfipáticas: se forman micelas en donde el agua solo reacciona con el grupo carboxilo.
HIDRATACIÓN O SOLVATACIÓN.
Alrededor de los iones se forma una esfera.
El comportamiento con las moléculas hidrófobas, apolares,...