El Almacenamiento Como Sistema

1 EL ALMACÉN

Los almacenes del sistema:

El almacén concebido como un sistema es de naturaleza compleja. En este sistema que integra elementos tecnológicos, organizativos, de seguridad y de control se desarrollan tres etapas con características diferentes: la Recepción, el Almacenamiento y el Despacho.

En el mismo se combinan recursos humanos y materiales con el objetivo de garantizar lascondiciones de conservación de los artículos desde que se reciben del suministrador (eslabón inmediato anterior del flujo material), hasta que se entregan al cliente (eslabón inmediato posterior del flujo material).

Los almacenes sistema brindar un nivel de servicio adecuado a los clientes que atiende. Este nivel de servicio puede materializarse a través de la entrega de los materiales con lacalidad requerida, en el momento y lugar oportunos.

Estos últimos aspectos deben ser logrados de manera racional, por lo que otro objetivo a considerar es desarrollar los procesos específicos que integran el proceso general del almacén, incurriendo en los mínimos costos posibles.

Los almacenes del sistema constituyen almacenes mixtos que constan de diferentes áreas:

• Área de víveres.
•Área de insumos.
• Área de bebidas.
• Área de mantenimiento.
• Área de blancos o lencería.
• Almacén de productos del agro.
• Área refrigerada.
• Área de partes, piezas y agregados automotor.

Área de víveres
En este sitio se depositan aquellos alimentos que requieren de condiciones de temperatura especificas hasta el momento en que se consumen, como los granos secos,productos en conservas, etc.

Área de insumos
En este lugar como su nombre lo indica se almacenan todos los utensilios y medios que se usan para la gastronomía, limpieza, papelería, oficina, etc.

Área de bebidas
El almacén para el resguardo de estos productos, debe tener una temperatura de entre 12(C y 200C (climatizado) con condiciones de humedad del 50 al 25 por ciento con un tipo de luz baja yopaca.

Área de mantenimiento

En este sitio se pueden encontrar los útiles y materiales para hacer las reparaciones de mantenimiento en general.

Área de lencería
Este almacén requiere de menos especificaciones en su manejo, pero no por ello, es menos importante: en él se guardan las toallas, colchas, fundas, cortinas y mantelería.

Área de productos del agro
Como su nombre lo indica este sirve paraguardar todos los productos del agro, cuidando siempre de mantener una óptima limpieza tanto en los productos como en el almacén. Así como, tener en las mismas estructuras colgantes para los productos que lo requieran, como el ajo, la cebolla, entre otros.

Áreas refrigeradas
Se les llama de esta forma a las cámaras de conservación, refrigeración y congelación.
En las cámaras de conservación sealmacenan lácteos, mariscos, aderezos, frutas, verduras, huevos, etc., a una temperatura que oscila entre 2.0 a 5.0(C.
En las cámaras de refrigeración se almacenan productos tales como, tocino, vísceras, manzanas, uvas, terneras, carneros, embutidos, etc. la temperatura recomendada es de –30 C a 00 C.
En las cámaras de congelación la temperatura recomendada es de -18( a -12(C, en ellas se almacenanvacunos, carneros, cerdos pescados, mariscos y algunos alimentos precocidos.
Además de la temperatura especifica, estos lugares deben contar con una iluminación y ventilación especial, las cámaras deberán sellar herméticamente y los anaqueles serán de acero inoxidable para inhibir la reproducción de bacterias.

Área automotor o de transporte
Sitio donde se almacena todo el aseguramiento para usoen el taller, donde existiera el mismo. Las piezas almacenadas deberán contar con un plan de conservación de las mismas.

2 Principales Áreas del Almacén y su Organización


ÁREA DE RECEPCIÓN


ES EL ÁREA DESTINADA A LA EJECUCIÓN DE LAS FUNCIONES RELACIONADAS CON LA RECEPCIÓN DE LOS RECURSOS MATERIALES Y SU PREPARACIÓN PARA EL ALMACENAMIENTO. DEBE CUMPLIMENTAR LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES:

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