El arroz

Introducción

El arroz al igual que los otros dos grandes cereales, el maíz y el trigo tienen importantes cualidades nutricionales es por que es uno de los complementos ideales para la alimentación del hombre, por tal razón su producción se expandió por todo el mundo.

Como ya se menciono al igual que los otros dos grandes cereales, el maíz y el trigo, el arroz se considero un don del cielo yfue símbolo de fecundidad, de felicidad, de suerte y de larga vida. A ello se debe que tanto en Oriente como Occidente se arroje sobre los novios, aunque seguramente fueron los emigrantes asiáticos quienes extendieron esta costumbre.

Siendo el arroz la base alimentaría para millones de personas cultivado desde hace miles de años en las tierras del Lejano Oriente, donde todavía hoy es el pilarde su alimentación se extiende por todo el mundo, en regiones pantanosas de clima templado o calido y húmedo, y es el alimento básico de los países orientales y de gran parte de Suramérica y África.

Los lideres en producción de arroz
China, India e Indonesia son los primeros productores mundiales y junto con el resto de Asia aportan el 91 % de la producción total de arroz. Suramérica ocupa unsegundo lugar con el 3.2 % del total y destacan las partes de Brasil (décimo puesto mundial) y Colombia (segundo productor suramericano).

*Fuente



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*Fuente: Joan Ricart, “Los lideres en producción”, 2005, Editorial
Amanecer, Barcelona.
Justificación.-

Se ha elegido como tema de investigación elarroz por la importancia que toma como alimento principal en gran parte del mundo, es por tal razón que se estudian los nutrientes que aportan al organismo.

Como bien se sabe el arroz esta siempre presente en gran parte de las recetas gastronomicas tanto en la cocina, postres, guarniciones y otras formas de preparación por ello es bueno saber las cualidades nutricionales que el mismo tiene.Son muchas las formas que se han desarrollado para el consumo del arroz, en cada región se prepara con los productos propios del lugar por lo tanto es bueno saber como y con que combinar dicho alimento.

Objetivos.-

Objetivos generales.-
Describir las cualidades nutricionales del arroz la importancia que tiene en la alimentación y las características que el mismo presenta.

Objetivosespecíficos.-
Describir las principales cualidades nutricionales del arroz
Citar los tipos de arroz que existen
Describir el proceso industrial por el que pasa el arroz
Enunciar las diversas recetas que sobre el arroz
Elaborar un modelo de encuesta para determinar el consumo del arroz

Marco Teórico.-

Capitulo 1
Historia del Arroz.-
El origen del arroz como planta alimenticia seremonta al 6000 a.C. y se localiza en el sureste asiático. Se cree que su domesticación tuvo lugar alrededor del 3000 a.C.

Su cultivo se realizo en tres regiones diferentes y de forma independiente: China, India e Indonesia, desde donde se extiende por todo el Lejano Oriente para convertirse en un alimento básico y clave de su gastronomía. De hecho, la importancia cultural que se atribuyo al arrozfue tan grande que en algunos países asiáticos se utilizo como moneda de trueque en las transacciones comerciales.

Su cultivo se extiende poco a poco por Asia occidental y a la cuenca del mediterráneo bajo el imperio persa hacia el 800 a.C., pero no se conoce su consumo en los imperios griego y romano. El éxito de este cereal no tuvo por lo tanto su correspondencia en Europa hasta que fueintroducida por los árabes hacia el siglo X a través de España. Con la llegada de los europeos a América se conoció el Arroz en este continente.

*Fuente
Son muchas las leyendas, ritos y ceremonias orientales que tratan con reverencia y respeto al arroz, atribuyéndole un carácter sagrado. Según la mitología hindú la planta del arroz creció por primera vez sobre la tumba de la joven y bella...