El Arroz

• El arroz es el fruto en grano de la planta del arroz (Oryza
sativa), herbáceo anual de la familia de las gramíneas (maíz,
trigo, cebada entre otras) cultivada en todo el mundo para el
consumode sus granos.
• Es el segundo cereal más cultivado en el mundo y es el cereal
más importante en la dieta humana: Aporta el 20% del
consumo calórico en la población mundial.
• Su origen ha sidoobjeto de controversia entre China e India.
Se tienen datos de su uso alimentario desde el año 2800 a.C.

• Se cultiva en regiones pantanosas de clima templado o cálido
y húmedo.
• En el año 2800a.C un emperador chino estableció un rito
para la plantación de arroz, durante el año 1000 a.C se
conoció en india y luego en Egipto hacia el año 400 a.C.
• En la edad media llega al sur de Europagracias una
invasión de moros. En España los musulmanes lo cultivaron
durante la ocupación de la península de Sevilla (año 711725).
• En 1694 con la llegada de los conquistadores, llega el arroz
aEstados Unidos. El Historiador Fray Pedro Simón afirma que
en 1580 hubo las primeras siembras de arroz en Colombia
(Valle del Magdalena).

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Agua: 12%
Proteína: 7.8%Grasa: 0.4%
Carbohidratos: 78.8%
Fibra: 0.3%
Cenizas: 0.5%
Minerales: Calcio, Fosforo, Hierro
Vitaminas: Tiamina B1, Riboflavina B2, Niacina.

PARTES DEL GRANO: la cáscara, la capa de salvado,la cutícula

de semilla muy fina y de la pepita en el interior. Cuando el
arroz crudo está liberado de la cáscara, se conoce como
“arroz marrón”; después de quitada la capa de salvado y lacutícula de la semilla, “arroz molido” o bien “arroz blanco”.

• Hay muchas variedades de arroz (más de 2000) debido a que
se han venido desarrollando a través del tiempo, estas se
denominan de acuerdoa su origen y características; sin
embargo, todas se pueden agrupar en tres grandes grupos:
Grano Largo, Grano Medio y Grano Cortó.
• También se clasifica de acuerdo su proceso de producción:...