El arroz
Páginas: 14 (3252 palabras)
Publicado: 6 de mayo de 2014
Introducción:
El arroz es la semilla de la planta llamada Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, sepuede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de ladieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo. Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.
En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las trescuartas partes de la alimentación de la población. Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India.
Tipologías:
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todasellas entran en una de las dos subespecies de la planta "Oryza sativa", la variedad índica, que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo amilosa o arroz glutinoso.
Por regla general, cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura,agua y tiempo requiere para su cocción.
La mayoría de arroces se "pulen" previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
Formas:
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
* Arroz de grano largo: El cual puedetener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
* Arroz de grano medio: Eue posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es elmás empleado en la cocina española, es el "arroz bomba" empleado en la paella. Es ámpliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Argentina y Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocinaitaliana con el conocido "Risotto".
* Arroz de grano corto: Es de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
* Arroz silvestre: Es proveniente del género "Zizania", que se emplea en alimentación y procede tanto de recolecciónsilvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
Categorías según su color, según su aroma y según su tacto:
* Arroz glutinoso: Es Denominado también como arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Seemplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de "pegajosidad" que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
* Arroz aromático: Este es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración decompuestos volátiles. Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados "basmati" que...
El arroz es la semilla de la planta llamada Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, sepuede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de ladieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo. Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.
En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las trescuartas partes de la alimentación de la población. Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India.
Tipologías:
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todasellas entran en una de las dos subespecies de la planta "Oryza sativa", la variedad índica, que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo amilosa o arroz glutinoso.
Por regla general, cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura,agua y tiempo requiere para su cocción.
La mayoría de arroces se "pulen" previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
Formas:
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
* Arroz de grano largo: El cual puedetener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
* Arroz de grano medio: Eue posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es elmás empleado en la cocina española, es el "arroz bomba" empleado en la paella. Es ámpliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Argentina y Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocinaitaliana con el conocido "Risotto".
* Arroz de grano corto: Es de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
* Arroz silvestre: Es proveniente del género "Zizania", que se emplea en alimentación y procede tanto de recolecciónsilvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
Categorías según su color, según su aroma y según su tacto:
* Arroz glutinoso: Es Denominado también como arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Seemplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de "pegajosidad" que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
* Arroz aromático: Este es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración decompuestos volátiles. Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados "basmati" que...
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