El Aseo

EL ASEO
Práctica de normas de higiene
La transferencia de bacterias de un lugar a otro se conoce como transcontaminación. El caso más grave se da entre materias primas y alimentos cocinados, por loque no deberían guardarse juntos ni prepararlos utilizando los mismos utensilios. Véase también Tecnología de los alimentos.
Limpieza de la zona de procesamiento
Las zonas en que se preparan oalmacenan alimentos deben estar limpias y libres de insectos o animales domésticos. La suciedad, tierra y residuos alimenticios pueden albergar bacterias e insectos. Se deben añadir detergentes al aguacaliente y emplear soluciones para limpiar y aclarar superficies, herramientas, suelos y paredes. La basura se debe retirar cada cierto tiempo de la zona de preparación. Las bacterias se reproducenrápidamente en condiciones cálidas, sobre todo a 37 ºC, la temperatura del cuerpo humano.
Higiene personal
La prevención del envenenamiento por alimentos empieza con la higiene personal. Las bacteriascausantes del envenenamiento se pueden encontrar en la piel humana, cabello, ropa, oídos, nariz, boca y heces. Si la gente se toca estas partes afectadas mientras prepara la comida, puede transmitir lasbacterias a los alimentos. Es por eso que siempre debe uno lavarse las manos antes de cocinar. La bacteria Staphylococcus aureus se encuentra en la nariz, heridas infectadas y furúnculos, por lo quelas heridas y cortes deben taparse para no contaminar los alimentos. Durante la preparación de comidas también debería utilizarse algún tipo de protección como el delantal.
PERSPECTIVA HISTÓRICADesde hace siglos se sabe que si la comida no se guarda o manipula correctamente se echa a perder y puede causar enfermedades. Por consiguiente, los alimentos se conservaron mediante salazón, secado,salmuera, ahumándolos o congelándolos para evitar su deterioro por la acción de bacterias, levaduras y mohos.
El envenenamiento por alimentos suele estar causado casi siempre por bacterias patógenas...