El Cacao

Origen y uso del cacao
La palabra cacao hace referencia a tres conceptos: al fruto de cacaotero, al producto que resulta de la fermentación y secado de las semillas del cacaotero, y al polvo secoque se obtiene al moler los granos de cacao (Alimentos, n.d.). El cacao también conocido como bakau cuyo nombre científico es Theobroma cacao. Este fruto proviene de las zonas tropicales delcontinente americano, sin embargo, sus múltiples uso lo han llevado a ser cultivado desde África occidental hasta las Islas Java (Misabueso, n.d.). Se puede distinguir al cacao en dos tipos: el cacao fino yel común. Ambos tipos provienen de distintas variedades de la planta del cacao. Desde su expansión mundial el cacao ha tenido diferentes usos tanto en la medicina natural como en la cocina.
El cacaotuvo su origen en la época de los mayas en México alrededor del año 600, en el que se conocía como una bebida de sabor amargo y concentrado. Colón lo descubrió en su viaje a América pro fue Cortésquien introdujo el cacao en Europa ya que le atrajo que los indígenas lo usaban como moneda de cambio. De tal manera que los españoles adoptaron la costumbre de consumir el cacao basado en las recetasque Cortés llevó a España. Pero la expansión total del cacao se logró en 1615 cuando la Reina de Francia lo popularizó por toda Europa (Saberes y sabores, n.d.). Actualmente, el cacao es conocido encada rincón del mundo y su producción mundial proviene de la Costa de Marfil, Ghana, Indonesia y Brasil (Cocina, n.d.).
Las variedades de la planta del cacao son: criollos, representan menos del 10%de la producción mundial y son los de máxima calidad, se cultivan en México, Nicaragua, Venezuela, Madagascar y Comores; forasteros, representan el 79% de la producción mundial por lo que son los máscomunes, son de calidad media y se cultivan en Ghana, Nigeria, Costa de Marfil, Brasil, Costa Rica, República Dominicana y Ecuador; y trinitarios, representan el 20% de la producción mundial,...