El Cafe

Café Orgánico.
El café orgánico es el tipo de café producido sin la ayuda de sustancias químicas artificiales, como ciertos aditivos, pesticidas y herbicidas, se siembra a la sombra de otro tipo de árboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad, ésta que ayuda a la producción de un café de alta calidad, con este proceso se busca contribuir a la mejora del suelo, utilizando técnicas que lohagan más fértil.
Este tipo de cultivo del café está adquiriendo cada vez más popularidad, sobre todo en los países de Europa y Estados Unidos. El precio del café orgánico suele ser más alto que el del café cultivado de manera no sustentable.
El café de Guatemala se siembra en planicies y quebradas, a diferentes alturas. El mejor café crece en suelo de origen volcánico, entre los mil y milquinientos metros sobre el nivel del mar. Las más reconocidas regiones p ara el cultivo de café en Guatemala son, la boca costa, sur este y occidental de pacifico, así como la región de alta Verapaz en donde las condiciones climáticas son excelentes para obtener un buen grano. La limpia y preparación del terreno se inicia después que el caficultor ha seleccionado la semilla y ha formado lossemilleros y almácigos, protegidos del sol en condiciones de humedad y temperatura estables. La germinación tiene lugar entre 2 y 6 meses. El desmonte y la tala conllevan generalmente a un aspecto triste y sobrio, que cambia cuando se ven brillar allí los cafetales con sus hojas tiernas y verdes. Hoy día, cuando las plantitas están en etapa de (soldadito) se trasplantan a bolsas de polietileno, que secolocan bajo sobra viva o un tapesco, cuando las matitas tienen más o menos un año se colocan bajo sombra viva o bajo un tapesco, cuando las matitas tienen más o menos un año se trasplantan al terreno antes preparado, siendo la época más adecuada el inicio de la estación lluviosa. Para ello se colocan estacas en el suelo acordel, en línea recta, a intervalos de 2 metros por uno o más, o de 3 varas,conforme al sistema triangular o hexagonal, usado antiguamente. Cada estaca sirve del centro para un hoyo, en donde se sembraran las matas del café. De esta manera quedaran cada una a la misma distancia de la otra, en todas las direcciones.
Un buen crecimiento y una producción rentable están garantizados cuando el cafetal está protegido por arboles de sombra y rompe-vientos, pues sin ellos lepueden afectar tanto las heladas y los vientos fuertes y fríos de la época de floración, en los meses de febrero, marzo y abril, como el intenso calor solar a que están expuestos los países del trópico. En Guatemala los arboles de sombra de rápido crecimiento son el Cuje, Chalum, Cushin, Guaba, Caspirol, Bitzé, Pito, Oito, el Madrecacaco y la Gravilea.
El árbol del café puede alcanzar hasta 12metros de altura por lo que es importante, podar o descopar regularmente los cafetos para asegurar no solo un mayor rendimiento, sino también facilitar la cosecha. La poda se hace a un metro o a un metro y veinte de altura, cuando la parte baja de la planta esta revestida de un buen collage.
Durante la Florencia las ramas del cafeto se llenan de flores igual a la de un jazmín, que, al serfecundadas necesitan de 6 a 7 meses para desarrollarse y formar como un grano maduro, el cual se torna primero amarillo, luego rosado y finalmente rojo purpura. Su forma es ligeramente ovalada en un vértice tiene un pequeño ombligo.


Cosecha.
La recolección es la etapa más costosa de la producción del café, se inicia cuando la cascara del fruto ha tomado color de cereza, la tarea es delicada, porcuando se debe tener cuidado de no dañar las hojas, los botones o cortar la fruta inmadura, pues existen diferencias significativas en la calidad de la bebida, que puede resultar alterada si el café se beneficia cuando esta verde, completamente maduro o sobre-maduro. El grano verde tiende a producir en la cascara el sabor áspero, el árbol sobre-madurado en la copa y produce un sabor agrio o...