El cafe

El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, debido a sus propiedades organolépticas y a su capacidad de mantener a los individuos en estado de alerta Contiene una inmensa variedad de compuestos químicos responsables de su calidad sensorial y de sus efectos fisiológicos, como por ejemplo la cafeína, que es un estimulante reconocido del sistema nervioso central y que incide enel estado de alerta del individuo. El consumo de café, sin embargo, se asocia frecuentemente con estilos de vida poco saludables como con el tabaquismo y el hecho de trasnochar, lo cual le otorga en ocasiones una imagen negativa. Por otra parte existen creencias o mitos, incluso a nivel médico respecto a sus potenciales efectos adversos, los cuales no están necesariamente demostrados, pero quellevan a adoptar posturas precautorias respecto de su consumo frente a ciertos trastornos de salud. Este trabajo actualiza en forma no exhaustiva la información bibliográfica más reciente y novedosa sobre la relación entre café y salud.
Es la bebida más consumida en el mundo, por su sabor, por su olor y por sus combinaciones tan placenteras al paladar. Es frecuente el hábito de tomar café en eldesayuno y en el transcurso de la jornada laboral, ya que mejora la concentración y el estado de alerta.
A media mañana tomar café se asocia a ese descanso en el trabajo, reponer energía y seguir con la jornada. Las moléculas de cafeína bloquean una serie de receptores en el cerebro, disminuyendo así la sensación de somnolencia. Estos efectos se inician con una relativa rapidez –10 o 15 minutosdespués de la ingesta-, alcanzan su máxima expresión hacia los 45 minutos y tienen una duración variable -entre 3 y 9 horas- en función del hábito y la capacidad de metabolizar la cafeína.
La cafeína, ingrediente activo del café -aunque también está presente en otras bebidas naturales como el té o el chocolate-, es una sustancia estimulante del sistema nervioso central que actúa interfiriendo en laadenosina, sustancia que produce calma y tranquilidad, y eleva los niveles de adrenalina y noradrenalina.
Consumirlo de forma moderada (1-3 tazas diarias) puede tener efectos beneficiosos para nuestra salud, por ejemplo:
• Al estimular la actividad cerebral, genera mayor capacidad de concentración.
• Combate la fatiga.
• Solo, es un excelente digestivo.
• Inhibe el crecimiento de bacterias en laboca, reduciendo el mal aliento.
• Disminuye la depresión.
Algunos de los efectos nocivos de tomar café en exceso son:
• Problemas gástricos como diarrea, vómitos, nauseas, úlceras gástricas.
• Temblores
• Insomnio
• Aumento excesivo de la diuresis.
• Taquicardias





COMPONENTES QUIMICOS DEL CAFÉ

El café está compuesto por más de 1000 substancias químicas distintas incluyendoaminoácidos y otros compuestos nitrogenados, polisacáridos, azúcares, triglicéridos, ácido linoleico, diterpenos (cafestol y kahweol), ácidos volátiles (fórmico y acético) y no volátiles (láctico, tartárico, pirúvico, cítrico), compuestos fenólicos (ácido clorogénico), cafeína, sustancias volátiles (sobre 800 identificadas de las cuales 60-80 contribuyen al aroma del café), vitaminas, minerales.Otros constituyentes como las melanoidinas derivan de las reacciones de pardeamiento no enzimático o de la caramelización de carbohidratos que ocurren durante el tostado. Existen variaciones importantes en la concentración de estos componentes según la variedad de café y el grado de tostado.

CAFEÍNA
La cafeína (1,3,7-trimetilxantina) es una de las tres metilxantinas presentes en el café junto conla teofilina y la teobromina. Este alcaloide actúa como estimulante del sistema nervioso central y se encuentra presente también en forma natural en el té y el cacao. También se añade en bebidas de consumo habitual como las cola (alrededor de 10 mg/100mL) y bebidas energizantes (alcanzando los 34mg/ml).



Los cafés verdes Arábica y Robusta contienen 1,16% (0,6-1,7%) y 2.15% (1,16-3,27%)...