El Cafe

TABLA DE CONTENIDO

1) INTRODUCCION

2) DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE CAFÉ

3) CLASE DE GRANO CULTIVADO EN COLOMBIA Y SU ORIGEN

4) ENFERMEDADES QUE ATACAN EL CAFÉ

5) TIPOS DE BEBIDAS ELABORADAS CON CAFÉ

6) BIBILOGRAFIA

1- INTRODUCCION

Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan populares y altamente apreciadas como una taza de café colombiano de altacalidad bien preparada.  Los conocedores coinciden en que esta bebida está en capacidad de ofrecer un sabor y experiencias complejas que van más allá de ser una simple bebida estimulante o que satisface la sed. Su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado físico y espiritual de quienes lo consumen.

2- Departamentos productores:

La ubicacióngeográfica específica de cada región cafetera colombiana determina entonces unas condiciones particulares de disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos para el cultivo de grano. Por ejemplo, las zonas cafeteras centrales del país  presentan periodos secos y lluviosos intercalados a lo largo de  diferentes meses, lo que permite cosechar café fresco regularmente durantetodo el año. En la mayoría de las regiones cafeteras del país existe un período de floración que va de enero a marzo, y otro que va de julio a septiembre. La cosecha principal en estas zonas se realiza entre septiembre y diciembre, y hay una cosecha secundaria entre abril y junio que se denomina "de mitaca". La cosecha principal y la de mitaca pueden alternarse en otras regiones de acuerdo con sulatitud (ver mapa).

Además de las condiciones especiales de altitud, latitud y clima, la caficultura colombiana cuenta con un atributo fundamental: la calidad de la tierra. Los suelos de las zonas cafeteras colombianas se caracterizan por ser en su mayoría derivados de cenizas volcánicas, lo que los dota de un alto contenido de material orgánico y buenas características físicas para laproducción de café.
Con esos elementos naturales a disposición, la gente del café en Colombia adelanta sus labores con distintos matices, de acuerdo con las condiciones de los diversos entornos ambientales regionales.  Esa variedad de ecosistemas no sólo constituye un paraíso de biodiversidad, sino que también determina las decisiones de los productores acerca del nivel de tecnificación de su cultivo ylas variedades vegetales a utilizar. En consecuencia,  en Colombia las plantaciones de café se desarrollan bajo diferentes sistemas de cultivo  que incluyen plantaciones tradicionales de baja productividad, por un lado, y los tecnificados expuestos al sol, a la sombra y a la sombra parcial (denominada semisombra). Los cafeteros colombianos en cualquier escenario cultivan únicamente café de laespecie Arábica, utilizando variedades vegetales que se adaptan a sus condiciones específicas de producción que incluyen las conocidas como Típica, Borbón, Caturra, Castillo o Tabi.
En general, se puede decir que nuestras regiones cafeteras se caracterizan por diferencias entre los ciclos de lluvias y de cosecha y la altitud a la que se produce el café. En las zonas del Sur del país, cercanas a lalínea ecuatorial, se produce café a una mayor altitud y a temperaturas que, sin ser extremas, son menos elevadas. Los cafés producidos en regiones específicas como Nariño o Cauca, Huila o Sur del Tolima tienen  ciclos de cosecha particulares y son cafés con una mayor acidez y poseen ciertas características especiales en taza y particularidades específicas demandadas por mercados sofisticados. Estasregiones se constituyeron en las primeras DO/IGPs regionales en el país que desarrollaron programas de garantía de origen específicos.
Por otra parte los cafés producidos en el Norte del país a latitudes superiores a los 9° Norte, similares a la latitud de los principales países productores centroamericanos de café, se producen a altitudes inferiores y en consecuencia a temperaturas superiores....