El café

Considerando la tradición, economía y cultura vamos a mencionar algunos aspectos relevantes de la cadena de valor del café, que es conveniente mencionar teniendo en cuenta la permanente presencia deesta mágica bebida en los diferentes momentos de nuestra vida.

Cuando degustamos una taza de café, en cada sorbo estamos apreciando el esfuerzo de miles de familias cafeteras que se dedican atrabajar la tierra cultivando el grano en condiciones adecuadas de clima y suelo. En las majestuosas montañas, hacen de su actividad un estilo de vida. Manejando la relación suelo, agua, planta y sanidadvegetal, logran que con la semilla del cafeto se formen abundantes y expresivos granos rojos y violáceos, que son recolectados uno a uno por manos laboriosas que los han cuidado desde la siembra a lacosecha.

El cafetero con los frutos ya recolectados en la planta de beneficio, se dispone, como buen artesano, a poner en practica otros conocimientos de mecánica, física y química, para efectuar laseparación de la cereza y el mucílago. Todo este proceso lo hace buscando proteger las cualidades y atributos expresados en la combinación de cerca de 300 sustancias con que cuenta el fruto.Después de secarlo comienza su proceso industrial. Al café pergamino seco se le retira la cascarilla que lo recubre, quedando solo la almendra para la tostión, molienda y almacenamiento. Así el café quedalisto para su preparación.

La satisfacción que produce el tomar un buen café depende del cuidado prestado en cada uno de los pasos anteriores. Un buen manejo del café da una taza limpia sin saboresdesagradables, que cuenta con características balanceadas de aroma, acidez, dulzor, cuerpo y amargo, además de notas a fruta, chocolates, hierbas y especias.

Otro factor es la calidad del agua lacual representa el 97% de una taza de café, por lo que cualquier sabor extraño repercutirá directamente en la bebida arruinando el trabajo previo. El agua debe ser de una calidad y una pureza...