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NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

I.- Datos Generales
Código:

Título:

NUTUR003.01

Preparación de alimentos

Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral:
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que preparan alimentos y
cuyas competencias incluyen el disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina, coordinar
la pre-elaboraciónde alimentos, elaborar platillos y dar terminado al platillo.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación
basados en NTCL.
La presente actualiza a la NTCL CTUR0007.03 Preparación de alimentos, publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 10 de mayo del 2002.
Comité de Normalización de Competencia Laboral que la desarrolló:
Turismo
Fechade aprobación por el Comité
Técnico del CONOCER:

Fecha de publicación
en el D.O.F:

23/08/2007

14/12/2007

Nivel de competencia:
Dos
Desempeña actividades programadas que, en su mayoría, son rutinarias y predecibles.
Depende de las instrucciones de un superior.
Se coordina con compañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico.
Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo conel Sistema de Información del
Catálogo Nacional de Ocupaciones (SICNO):
Módulo Ocupacional

Clave del Módulo

Cocineros

0722-04

Ocupaciones:

Código:

Cocineros

0722-04-02

Cocinero ( Restaurante)

0722-04-03

Cocinero (Comedor Industrial)

0722-04-04

Cocinero de Barco

0722-04-05

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Clasificación según elSistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN):
Sector:
72

Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas

Subsector:
722
Servicios de preparación de alimentos y bebidas
Rama:
7221

Restaurantes con servicio de meseros

Subrama:
72211

Restaurantes con servicio de meseros

Clase:
722111
722112
Sector:
81

Restaurantes-bar conservicio de meseros
Restaurantes sin bar y con servicio de meseros
Otros servicios excepto actividades de gobierno

Subsector:
814
Hogares con empleados domésticos
Rama:
8141

Hogares con empleados domésticos

Subrama:
81411

Hogares con empleados domésticos

Clase:
814110

Hogares con empleados domésticos

La presente Norma Técnica de Competencia Laboral, una vez publicada enel Diario Oficial
de la Federación se integrará a la Base Nacional de Normas Técnicas de Competencia
Laboral que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita.
Se abroga la Norma Técnica de Competencia Laboral: “CTUR0007.03 Preparación de
alimentos”, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de mayo del 2002.
Los asuntos de evaluación y certificación decompetencia laboral que se encuentren en
trámite al publicarse en el Diario Oficial de la Federación la presente Norma Técnica de
Competencia Laboral, se resolverán, conforme a la Norma Técnica de Competencia
Laboral “CTUR0007.03 Preparación de alimentos”, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 10 de mayo del 2002.

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II.- Perfil de la NTCL
Unidad 1 de 1

Preparación de alimentos

Elemento 1 de 4

‐ Disponer la materia prima, equipo y
utensilios de cocina
Elemento 2 de 4

‐ Coordinar la pre-elaboración de
alimentos
Elemento 3 de 4

‐ Elaborar platillos
Elemento 4 de 4

‐ Dar el terminado al platillo

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III.-Estándares de la competencia laboral de la Unidad:
Código:

Unidad:

UTUR003.01
NUTUR003.01

Preparación de alimentos

Elementos que conforman la Unidad:
Referencia
1 de

4

Código

Título

E0099

Disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina

Criterios de Evaluación:
La persona es competente cuando demuestra los siguientes:
DESEMPEÑOS
1 ....