El Cardamomo

INED: Ciudad Real
Ciencias sociales


CARDAMOMO



Guatemala 24 de abril de 2012









- Nombre científico o latino: Elettaria cardamomum
- Nombre común o vulgar: Cardamomo
- Familia: Cingiberáceas.
- Origen: su origen se sitúa en los bosquesmonzónicos del sur de la India y en Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Guatemala tambien se cultiva, siendo este último país uno de los que produce el cardamomo de gran calidad.
- Después del azafrán y la vainilla es la tercera especia más cara.
- Se cultiva sobre todo por sus picantes semillas negras, que crecen dentro de unas cápsulas de color verde pálido y con forma ovoide.
- Plantavivaz que alcanza una altura de más de 4 m.
- Posee fuertes rizomas carnosos de los que salen tallos con hojas.
- Flores de color verdoso con la punta blanca y vetas púrpuras.
- Produce unos frutos muy aromáticos y algo picantes que contiene semillas con un sabor que recuerda al alcanfor.
- El fruto es verde y consiste en una cápsula que contiene varias semillas de color pardo rojizo que serecogen antes de que maduren, se lavan con agua de pozo, se secan al sol y se blanquean antes de su uso culinario.
- Hasta pasados 3 años no comienza a dar fruto.
- El fruto debe recolectarse poco antes de que madure para que las semillas se mantengan dentro del fruto.
- Se propaga por división de rizomas a principios de la primavera y se puede cultivar en macetas dentro de un invernadero o en elinterior de una vivienda.
USOS CULINARIOS
- Como condimento sirve para estimular la digestión, para combatir la flatulencia y para despertar el apetito.
- Si se van a utilizar en platos salados se deben tostar en seco las semillas, esto acrecienta su sabor especiado.
- El aroma que exhala es suave, su sabor es más penetrante, de carácter cítrico, aunque recuerda al alcanfor y persiste en la bocadurante bastante tiempo produciendo sensación de calidez.
- Puede aromatizar tanto platos salados como dulces.
- En la India es uno de los componentes básicos del garam masala y de los polvos de curry y también se emplea en postres cremosos de pistacho y almendras.
- Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado yoriginal.
- También se emplea en encurtidos y como se asocia al calor en los países del norte de Europa aparece en los ponches invernales y vinos especiados.
- Igualmente los suecos hacen bollos con cardamomo y en Alemania se añade a algunos preparados de charcutería.
- En el norte de Africa se emplea para suavizar el sabor fuerte y amargo del café y también sus vainas se emplean en laelaboración del té.
- Para obtener un resultado óptimo se recomienda sacar las semillas y molerlas inmediatamente antes de su uso, ya que su fragancia desaparece rápidamente.
El cardamomo o “Ellataria cardamomum”, cuyo nombre genérico “Ellataria” deriva de la palabra sánscrita “ela”,  y en la lengua vernácula de la India aún se la conoce a esta especia como ellatari, que significa “semillas de ela”. Aunquela palabra cardamomo deriva del griego antiguo. Originario de los bosques monzónicos de hoja perenne del Sur de laIndia, Sri Lanka y Guatemala, de donde procede parte del cardamomo de mayor calidad. La planta alcanza entre los 2,5 y 3 m de alto, sus flores tienen pétalos verdosos con la punta blanca veteada en púrpura. Historia:
Hay muchas referencias sobre el cardamomo como especia afrodisiacaen las mil y una noches, y en muchos lugares de Oriente era considerado sagrado y se empleaba en los sacrificios. Se creía que había sido cultivado en los jardines de Babilonia en el siglo octavo a. de J.C. Los antiguos egipcios la masticaban para conservar blancos los dientes.
Pero fue para los griegos para quienes pasó a ser un artículo de comercio importante con Oriente. Las calidades...