El cerdo
Páginas: 7 (1743 palabras)
Publicado: 11 de mayo de 2014
EL CERDO
INTEGRANTES: Etelvina Céspedes
Gloria ahumada.
Sussan Olivarez.
Isabel Cayul.
Nataly Yañez.
Sergio Velásquez.Diciembre 2013
INTRODUCCION
La carne de cerdo, siempre ha sido apreciada por su variedad de formas de preparación y su delicioso sabor, por lo que forma parte de la dieta como una importante fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y otros nutrientes.
Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado",una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que se proyectó durante muchos años en la población.
En los últimos 10 años, el consumo de carne de cerdo se incrementó en 5,7 kilos por persona, que equivale a un aumento del 28,5%, apartir de 2008 su consumo superó al de carne vacuna, llegando a un consumo per cápita de 22,6 k/hab/año el 2012, posicionándose como la segunda carne con mayor consumo, luego de las aves, en el país. Esto debido al esfuerzo del sector por llegar a los consumidores con un producto adecuado para las exigencias actuales: un producto sabroso, no engrasado, en presentaciones adecuadas para la cocina ya un precio conveniente.
Desde mediados de la década de los 70 existe un crecimiento continuo en la producción de carne de cerdo en Chile, actualmente representando el 40% de la producción total de carne Chilena.
El sistema productivo se caracteriza por emplear líneas genéticas mejoradas, que se adecuan a los nuevos estándares de consumo, entregando productos de calidad homogénea y de bajosíndices de colesterol y gran porcentaje de carne magra.
La producción porcina actual requiere de un eficiente manejo sanitario y altos estándares de bioseguridad, además sistemas de aseguramiento de calidad garantizando un producto inocuo para la pública.
A continuación se ahondará sobre la carne de cerdo tanto en su composición, aporte nutritivo, clasificación, cortes y métodos de cocción.Evaluación Nutricional:
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.
La composición grasa de la carne de cerdo lahace especialmente atractiva para el seguimiento de dietas equilibradas ya que, además de contener ácidos grasos monoinsaturados, éstos están formados mayoritariamente por ácido oleico, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL y a mantener o ligeramente aumentar el colesterol HDL. La confirmación de estas buenas propiedades nutritivas convierten a la carne de porcino es una posibilidadgastronómica saludable.
En la Unión Europea se consumen 40,1 kilos de carne de cerdo al año por persona. En España esta cifra se eleva hasta los 52 kilos por habitante/año, situándose como la tercera consumidora europea de carne y productos derivados del cerdo, después de Dinamarca y Alemania. En Chile el consumo alcanzó el año 2007 a los 18,8 Kg. por persona al año.
Mejoramiento:
Desde hacealgunos años el afán del porcicultor y de la industria cárnica porcina, ha sido la de obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor.
La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años; actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10% menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años.
Para 1983, una porción de 3 onzas de...
EL CERDO
INTEGRANTES: Etelvina Céspedes
Gloria ahumada.
Sussan Olivarez.
Isabel Cayul.
Nataly Yañez.
Sergio Velásquez.Diciembre 2013
INTRODUCCION
La carne de cerdo, siempre ha sido apreciada por su variedad de formas de preparación y su delicioso sabor, por lo que forma parte de la dieta como una importante fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y otros nutrientes.
Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado",una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que se proyectó durante muchos años en la población.
En los últimos 10 años, el consumo de carne de cerdo se incrementó en 5,7 kilos por persona, que equivale a un aumento del 28,5%, apartir de 2008 su consumo superó al de carne vacuna, llegando a un consumo per cápita de 22,6 k/hab/año el 2012, posicionándose como la segunda carne con mayor consumo, luego de las aves, en el país. Esto debido al esfuerzo del sector por llegar a los consumidores con un producto adecuado para las exigencias actuales: un producto sabroso, no engrasado, en presentaciones adecuadas para la cocina ya un precio conveniente.
Desde mediados de la década de los 70 existe un crecimiento continuo en la producción de carne de cerdo en Chile, actualmente representando el 40% de la producción total de carne Chilena.
El sistema productivo se caracteriza por emplear líneas genéticas mejoradas, que se adecuan a los nuevos estándares de consumo, entregando productos de calidad homogénea y de bajosíndices de colesterol y gran porcentaje de carne magra.
La producción porcina actual requiere de un eficiente manejo sanitario y altos estándares de bioseguridad, además sistemas de aseguramiento de calidad garantizando un producto inocuo para la pública.
A continuación se ahondará sobre la carne de cerdo tanto en su composición, aporte nutritivo, clasificación, cortes y métodos de cocción.Evaluación Nutricional:
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.
La composición grasa de la carne de cerdo lahace especialmente atractiva para el seguimiento de dietas equilibradas ya que, además de contener ácidos grasos monoinsaturados, éstos están formados mayoritariamente por ácido oleico, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL y a mantener o ligeramente aumentar el colesterol HDL. La confirmación de estas buenas propiedades nutritivas convierten a la carne de porcino es una posibilidadgastronómica saludable.
En la Unión Europea se consumen 40,1 kilos de carne de cerdo al año por persona. En España esta cifra se eleva hasta los 52 kilos por habitante/año, situándose como la tercera consumidora europea de carne y productos derivados del cerdo, después de Dinamarca y Alemania. En Chile el consumo alcanzó el año 2007 a los 18,8 Kg. por persona al año.
Mejoramiento:
Desde hacealgunos años el afán del porcicultor y de la industria cárnica porcina, ha sido la de obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor.
La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años; actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10% menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años.
Para 1983, una porción de 3 onzas de...
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