EL CEREBRO Y SUS PARTES



UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
ESCUELA PREPARATARIA No. 5
DEPARTAMENTO DE SOCIOTEGNOLOGÍA
Academia Producción Sostenible












Prácticas de laboratorio


Química de alimentos

Elaborado colegiadamente por:

Luís Florián Cruz
María Asunción García Villegas
Ma. Cruz Medina ArmasMargarito Ortiz Rodríguez




FEBRERO 2014




UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
ESCUELA PREPARATARIA No. 5
DEPARTAMENTO DE SOCIOTEGNOLOGÍAS
Academia Producción Sostenible





Prácticas de laboratorio


Química de alimentos



Nombre del alumno


Grupo y turno


No. ListaCalificación
Módulo 1
Módulo 2
Módulo 3
Final





Observaciones









UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
ESCUELA PREPARATARIA No. 5
DEPARTAMENTO DE SOCIOTEGNOLOGÍAS
Academia Producción Sostenible



Práctica No. 1

SANITIZACIÓNDEL ÁREA DE TRABAJO


Objetivo:.
1. El alumno limpie y sanitice áreas de producción, aplicando los criterios de seguridad, considerando las normas higiénico sanitarias.
2. Eliminar los desechos y materiales que se han depositado sobre las superficies y reducir o eliminar los microorganismos presentes en los equipos, y mesas de trabajo.

Competencia:
El alumno evidencie la importanciaque tiene la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo en la elaboración de productos alimenticios, con procedimientos y productos químicos adecuados, con la finalidad de eliminar los desechos y materiales que se encuentren sobre las superficies.

Introducción:

La limpieza y la desinfección son procedimientos de gran importancia, ya que permiten controlar la presencia demicroorganismos sobre las superficies.
La limpieza se define como el proceso de remover físicamente, el polvo, la grasa, y otros contaminantes de las superficies, equipos, áreas, etc. Para ello generalmente se utilizan detergentes que eliminan el tipo de sustancia presente y que no dañan la superficie a tratar.
La desinfección es un proceso que implica la destrucción de microorganismos perjudiciales(formas vegetativas), a través del uso de sustancias químicas o agentes físicos aplicados sobre superficies inertes. Entre los desinfectantes más utilizados podemos citar los alcoholes, hipocloritos, los compuestos de amonio cuaternario.



La limpieza debe ser un paso previo a la desinfección ya que con este proceso, además de eliminar muchas sustancias que pueden servir como nutrientes para losmicroorganismos, se eliminan sustancias que pueden impedir que las soluciones desinfectantes actúen eficientemente.





Investigación Previa: (mínimo 3 fuentes)

Normas de sanitizar áreas de trabajo en la elaboración de alimentos
Diferencia entre limpieza y desinfección
Productos y material útiles en la limpieza ydesinfección
Métodos físicos o mecánicos de antisépticos
Métodos químicos de antisépticos
Tipos de sanitizante utilizados en la limpieza e higiene en plantas procesadoras de alimentos.

Material y reactivos:


Material

Sanitizante

Fibra suave
Hipoclorito de sodio (cloro)
Cepillo fibra de plástico

Detergente
Paños de limpieza (Videla)

Yodo
Guantes


Cubre bocasDispersor

Manguera


Hipótesis:
El uso de diversas superficies, equipo e instrumentos implica exposición a diferentes tipos de contaminantes, tanto químicos como microbiológicos. Esta situación hace forzosa la implementación de procedimientos adecuados de limpieza y sanitización.
El uso de diferentes productos químicos como sanitizante disminuya la contaminación por hongos y bacterias en...