el cheff
Páginas: 2 (255 palabras)
Publicado: 11 de mayo de 2013
Caso de estudio
Caso de estudio:
“El sueño del Chef”
Profesor: OSWALDO MORALES TRISTAN
INTEGRANTES
• QF. Oswaldo Martín Trillo Limaylla
• Lic. Karina Rivera Salazar
• Lic. MarianaCenturión Vasquez
Qué quieres ser cuando seas grande?
• NE NE NE NE QUE VAS A HACER
CUANDO SEAS GRANDE
El sueño del Chef
Perú, crisol de culturas e influencias
gastronómica
Lagastronomía peruana tiene raíces Andinas,
enriquecidas por los españoles, esclavos africanos y
posteriores migraciones europeas
APEGA y la revalorización de la comida
• Comida barata depoca clase – marginada
Tour gastronómico
Mistura y el G9
La gastronomía como un fenomeno
social y cultural
El éxito de este 'chef' no puede medirse en dinero. Su hazaña es social ycultural
La educación como una apuesta a
futuro
Curso
Propedéutico
La Capacitación
recorre a los
diferentes
eslabones de la
cadena de los
servicios
gastronómicos
Impactoeconómico de la gastronomía
- 13% PBI
- 17,000 millones
anuales
- Prox. 5 años
100.000
restaurantes
NIVEL ESTRATEGICO
APEGA/MISTURAG9/UNIVERSIDAD
PACHACUTEC
Garantiza el propósito de
lamisión
GLOBALIZAR LA COMIDA PERUANA
Gastón Acurio Jaramillo
NIVEL TACTICO
COCINEROS/CAMPESINO
NIVEL OPERATIVO
Alianza/creación de
marcas
Garantiza el
funcionamientoRESTAURANTE/INSUMOS
DIFUNDIR LA COMIDA NACIONAL EN TODAS
SUS VARIEDADES, DESDE EL RESTAURANT 5
TENEDORES HASTA EL HUARIQUE.
VELAR POR LA GASTRONOMÍA PERUANA
unificando la cultura
Revalorar lacadena productiva
Pertenencia de identidad nacional
Genera trabajo, empresas relacionadas
Astrid & Gastón/Tanta/La Mar
100,000 restaurantes para el 2015
Productos autóctonos
Cadenageneradores de oportunidades
Todos nosotros – cadena productiva
Calidad-calidez
Revaloración de la cadena productiva
Análisis y Respuestas
Ha nacido un sentimiento de
peruanidad
Caso de estudio:
“El sueño del Chef”
Profesor: OSWALDO MORALES TRISTAN
INTEGRANTES
• QF. Oswaldo Martín Trillo Limaylla
• Lic. Karina Rivera Salazar
• Lic. MarianaCenturión Vasquez
Qué quieres ser cuando seas grande?
• NE NE NE NE QUE VAS A HACER
CUANDO SEAS GRANDE
El sueño del Chef
Perú, crisol de culturas e influencias
gastronómica
Lagastronomía peruana tiene raíces Andinas,
enriquecidas por los españoles, esclavos africanos y
posteriores migraciones europeas
APEGA y la revalorización de la comida
• Comida barata depoca clase – marginada
Tour gastronómico
Mistura y el G9
La gastronomía como un fenomeno
social y cultural
El éxito de este 'chef' no puede medirse en dinero. Su hazaña es social ycultural
La educación como una apuesta a
futuro
Curso
Propedéutico
La Capacitación
recorre a los
diferentes
eslabones de la
cadena de los
servicios
gastronómicos
Impactoeconómico de la gastronomía
- 13% PBI
- 17,000 millones
anuales
- Prox. 5 años
100.000
restaurantes
NIVEL ESTRATEGICO
APEGA/MISTURAG9/UNIVERSIDAD
PACHACUTEC
Garantiza el propósito de
lamisión
GLOBALIZAR LA COMIDA PERUANA
Gastón Acurio Jaramillo
NIVEL TACTICO
COCINEROS/CAMPESINO
NIVEL OPERATIVO
Alianza/creación de
marcas
Garantiza el
funcionamientoRESTAURANTE/INSUMOS
DIFUNDIR LA COMIDA NACIONAL EN TODAS
SUS VARIEDADES, DESDE EL RESTAURANT 5
TENEDORES HASTA EL HUARIQUE.
VELAR POR LA GASTRONOMÍA PERUANA
unificando la cultura
Revalorar lacadena productiva
Pertenencia de identidad nacional
Genera trabajo, empresas relacionadas
Astrid & Gastón/Tanta/La Mar
100,000 restaurantes para el 2015
Productos autóctonos
Cadenageneradores de oportunidades
Todos nosotros – cadena productiva
Calidad-calidez
Revaloración de la cadena productiva
Análisis y Respuestas
Ha nacido un sentimiento de
peruanidad
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