EL CHILE MEXICANO VEN A PROBAR

EL CHILE MEXICANO, VEN A PROBAR.
Cruz,H.G,Hernández,B.I, Hernández,C.Y, Ibarra, S.V, López, M.A, Millñan,M.Z,Molina,
M.K,Noriega,G.M,Olavarri,C.M,Reyes,P.D, Rodriguez,G.C,Sanches,S.Y,Segura,P.S,Zamora,C.D.
Asesoras: Profa. Laura Gómez Fernández, Alicia Esther Cervantes Aceves.

Son plantas herbáceas o arbustivas
pequeñas de flores blancas o rosadas
polinizadas por insectos como abejas,
abejorrosy pulgones.
Nombre científico: (Capsicum spp.).
Capsicum proviene del griego kapsakes o
cápsula. Su nombre común proviene del
náhuatl chili.
La Capsaicina es el principal compuesto químico activo(8-metil-Nvanillil-6-nonenamida) de los frutos del Ají, Chile o Pimientos,
pertenecientes a la especie Capsicum. Que además, contienen otros
compuestos picantes de naturaleza fenólica, loscapsaicinoides,
sustancias relacionadas con la capsaicina y producidas como
metabolitos secundarios por las diversas plantas del género Capsicum:
dihidrocapsaicina, norhidrocapsaicina, homocapsaicina.
El chilecontiene capsaicina, sustancia que determina su
grado de picor, este se mide con la escala de Scoville.
Los chiles son indispensables
en la cocina mexicana. Desde
la época Prehispánica se
cultivaban yconsumían, se
crearon recetas que hasta
nuestros días se utilizan. Los
Prehispánicos creían que los
Chiles tenían propiedades
medicinales y nutritivas, en
nuestros días los
nutricionistas han confirmadoesto.
Su
origen es de México, centro y
Sudamérica, existen cientos de
tipos de muchos tamaños,
colores y formas. Su consumo
puede ser fresco o seco. Es
ingrediente indispensable de los
guisos deMéxico, dependiendo
su uso se consideran verdura o
condimento, es el Chile, de
hecho, el que define, caracteriza
y hace único el sabor de un
platillo, es llamado "el Rey de la
cocina mexicana".
En nuestropaís existen más de 40 variedades de chiles. La diversidad y la
riqueza de los platillos preparados con este producto es, por ello, impresionante.
Algunas de las salsas más conocidas que
hay son:
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