El Cocinero Cientifico
Páginas: 3 (586 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2012
El Cocinero Científico
En este libro, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan algunos de los secretos con los que los cocineros científicos pueden divertirse y deleitar a susinvitados.
Nos explica como científicos, fueron descubriendo que al variar la materia prima en sus preparaciones, podían generar una variante en sus recetas.
Uno de los casos que encontré, fue el de laleche con el yogurt.
Para preparar yogurt se caliente la leche y se mata a la bacterias de la misma, mientras también se desnaturaliza a las proteínas presentes. Luego se agregan a la sustancia lasbacterias que inician la fermentación y consumen la caseína de la leche liberando el acido láctico al medio. Una vez alcanzada la acides deseada, el proceso de corta por enfriamiento
También nosexplica las propiedades de cada alimento, junto a sus estructuras y calidad. Como en el caso de la carne Los científicos de la industria alimentaria trataban de buscar combinaciones químicas simples quemimeticen el sabor de la carne de manera de hacer los sustitutos de ésta, más apetecibles y aso como también los cocinero siguen discutiendo sobre cuál es el método más apropiado para cocinarla.
Nosaconsejan sobre métodos de almacenamiento, congelado, enfriamiento, método de cocción ahumado y curado
Nos cuenta la historia del dulce y como uno de los objetivos de los pasteleros, era conservar enel tiempo las burbujas de aire obtenidas al batir crema de leche o los huevos con azúcar. Hasta que finalmente en 1720 se produjo un dulce de clara de huevo batida en almíbar conocido hoy en día comoel mousse.
Aprendemos también la historia de los condimentos, ya que como cuenta el libro en el pasado, eran usados como conservantes y medicinas, incluso los egipcios los utilizaban para embalsamar.Hoy en día utilizamos las especias mayormente para condimentar y dar sabor a casi todas nuestras comidas.
En palabras más especificas, este libro nos cuenta la historia, las propiedades y la...
En este libro, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan algunos de los secretos con los que los cocineros científicos pueden divertirse y deleitar a susinvitados.
Nos explica como científicos, fueron descubriendo que al variar la materia prima en sus preparaciones, podían generar una variante en sus recetas.
Uno de los casos que encontré, fue el de laleche con el yogurt.
Para preparar yogurt se caliente la leche y se mata a la bacterias de la misma, mientras también se desnaturaliza a las proteínas presentes. Luego se agregan a la sustancia lasbacterias que inician la fermentación y consumen la caseína de la leche liberando el acido láctico al medio. Una vez alcanzada la acides deseada, el proceso de corta por enfriamiento
También nosexplica las propiedades de cada alimento, junto a sus estructuras y calidad. Como en el caso de la carne Los científicos de la industria alimentaria trataban de buscar combinaciones químicas simples quemimeticen el sabor de la carne de manera de hacer los sustitutos de ésta, más apetecibles y aso como también los cocinero siguen discutiendo sobre cuál es el método más apropiado para cocinarla.
Nosaconsejan sobre métodos de almacenamiento, congelado, enfriamiento, método de cocción ahumado y curado
Nos cuenta la historia del dulce y como uno de los objetivos de los pasteleros, era conservar enel tiempo las burbujas de aire obtenidas al batir crema de leche o los huevos con azúcar. Hasta que finalmente en 1720 se produjo un dulce de clara de huevo batida en almíbar conocido hoy en día comoel mousse.
Aprendemos también la historia de los condimentos, ya que como cuenta el libro en el pasado, eran usados como conservantes y medicinas, incluso los egipcios los utilizaban para embalsamar.Hoy en día utilizamos las especias mayormente para condimentar y dar sabor a casi todas nuestras comidas.
En palabras más especificas, este libro nos cuenta la historia, las propiedades y la...
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