El Cultivo Del Zapallo Anco En Mendoza

Universidad Nacional de Cuyo
Facultad de Ciencias Económicas

ZAPALLO ANCO
SEMINARIO HORTÍCOLA 2011

El zapallo se puede consumir de múltiples formas, ya sea de manera directa o industrial. Por su
composición nutricional, tiene gran cantidad de propiedades benéficas para el organismo, entre
las que se destacan los efectos de los carotenoides. Al ser un producto que no deja grandesmárgenes de ganancia, su cultivo se utiliza, por su ciclo de periodo corto, como rotación de otras
hortalizas como el tomate, el ajo o la cebolla en nuestra región. Además es bastante incipiente su
incorporación a la cadena industrial, demanda que alcanza sólo a un pequeño porcentaje de la
producción nacional. El resto se comercializa principalmente a través del Mercado Central de
Buenos Aires, losmercados mayoristas provinciales y las cadenas de hipermercados. Se destaca la
ventaja respecto a la conservación: los zapallos pueden conservarse durante 4 ó 5 meses en
apropiadas condiciones, lo que otorga cierto poder de negociación a los productores. Pero por
otro lado, existe gran dispersión de productores, con pequeñas plantaciones que no están
integrados. La calidad de los zapallosdefine el destino final de los mismos. La producción
argentina de zapallo tiene gran aceptación en el mercado externo, principalmente en países
desarrollados de Europa, donde algunos comercios lo identifican como zapallo argentino. Por
último, cabe destacar la falta de información y estadísticas sobre este cultivo.

Introducción
En nuestro país, el área ocupada con cultivos comerciales dehortalizas se estima en 600.000
hectáreas que generan una producción estimada de 10.500.000 toneladas, de las cuales nueve
especies (papa, tomate, cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga, poroto, ajo), representan el
65%; participando con el 20% otras ocho (acelga, mandioca, zapallito, sandía, melón, choclo,
berenjena y pimiento) y el restante 15% está cubierto por las demás hortalizas.
En elpresente trabajo se hará referencia al cultivo del zapallo y, específicamente, del zapallo
anquito cuando la disponibilidad de información así lo permita. Al inicio, se mencionan sus
principales usos, su composición nutricional, y asociado a ello, los efectos benéficos que este
produce sobre la salud humana. En segundo lugar, se realiza un análisis FODA del cultivo, en
donde se describen lasfortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, tanto de la producción
como de la comercialización de zapallo. Posteriormente, el trabajo se centra en los aspectos
técnicos: descripción botánica, fisiología de la planta, clima y suelo apropiado para la producción, y
luego una descripción de las labores culturales de dicho cultivo. También se mencionan las plagas
y enfermedades que puedenatacarlo. A continuación se especifican las formas de cosecha y
recolección, como así también los posibles métodos de conservación. Se mencionan también las
variedades que comúnmente son utilizadas, incluyendo la descripción y el rendimiento de cada
una de ellas. Luego se estudian los niveles de producción y comercialización, tanto a nivel mundial
como nacional. Además, se describen losparámetros deseables que hacen a la calidad del
producto. Y, para finalizar, se efectúa un análisis económico del cultivo.

Usos, composición nutricional y los beneficios de su consumo
El zapallo se consume tanto en forma directa (sopas, cremas, dulces, purés, jugos, pastelería y
compotas) y como de forma indirecta como materia prima para la agroindustria (harinas y
deshidratados) (Espitia, 2004).
Enla composición del zapallo cabe destacar su elevado contenido en carotenoides con actividad
provitaminínica A, sobre todo en betacarotenos. Su aporte de betacarotenos (provitamina A),
pigmentos que le confieren su característico color anaranjado, hacen que el consumo habitual de
calabaza contribuya a prevenir el daño originado por los radicales libres, gracias al carácter
antioxidante de...