Zapallo

Trabajo practico Nº 4

Cocina regional

Zapallo

(Cucúrbita)

1. Distintos tipos de zapallo

2. Morfología de la planta

3. Uso de aplicaciones de los zapallos encontrados en el mercado

4. Cocina creación


2º año turno tarde
Formación profesionalGastronomía

Tipos de zapallos

Variedades internacionales de zapallos

BUTTERNUT WALTHAM
Características de la planta
Plantas con guías, muy rústicas y productivas
Características del Fruto
Frutos de 1,2 a 1,4 kg. Muy dulces
Marca
CAPS, COLORADO,BONANZA

Variedad 
TABLE QUEEN ACORN
Características de la planta
Plantas con guías, muy rústicas y productivas
Características del Fruto
Frutos de 0,8 a 1 kg. Buena resiste. Al almacenaje
Marca
COLORADO

Variedad 
TABLE QUEEN BUSH
Características de la planta
Plantas sin guías, de alta producción
Características del Fruto
Frutos pulpa color naranja muy dulces
Marca
COLORADOVariedad 
SPAGUETTI
Características del Fruto
Frutos muy fibrosos, aptos para hacer "spaguetti"
Marca
COLORADO

Variedad 
CRIOLLO PLOMO
Características de la planta
Plantas de gran rusticidad
Características del Fruto
Frutos de 12 a 15 kg. Cáscara gris y pulpa naranja
Marca
CAPS

Variedad 
ANGOLA
Características del Fruto
Frutos de 6 a 10 kg. Cáscara negra y pulpa naranja
MarcaCAPS

Variedad 
VALENCIANO O MENDOCINO
Características del Fruto
Tipo Hubbard, cáscara colorada, gran tamaño
Marca
CAPS

Variedad 
F1- DELICA
Características de la planta
Plantas muy rústica, con guías
Características del Fruto
Tipo Japonés, achatado, muy dulce
Marca
TAKII

Variedad 
F1- TETSUKABUTO
Características de la planta
Plantas con guías muy largas
Característicasdel Fruto
Tipo Japonés, muy dulce, gran almacenamiento
Marca
TAKII

Morfología de la planta.

Las plantas de zapallo se caracterizan por poseer un sistema radicular amplio, que puede alcanzar el 1,5 a 2 metro de profundidad, siendo seriamente afectado por excesos de agua ya que no posee casi capacidad de regenerar raíces. En cada axila de hojapueden formarse raíces, que amplían la capacidad de absorción a la vez que ofician de anclaje de la planta al terreno.

La mayor parte de las cucúrbitas tienen hábito de crecimiento con guías trepadoras, cuyas ramas crecen en forma simpodial, con guías de 8 a 12 m de longitud, pudiendo alcanzar una alta tasa de crecimiento diario (5cm/día).
Las plantas de Cucúrbita presentanuna particularidad relevante respecto a su expresión sexual, ya que son mayoritariamente plantas monoicas, las flores masculinas y femeninas están separadas en una misma planta, apareciendo generalmente las flores masculinas anticipadamente a las femeninas. Las flores masculinas aparecen generalmente en una proporción mayor a las femeninas, (14 a 24 masculinas por cada 1 femenina), a la vez que delas flores femeninas que abren, sólo llegan a ser cosechadas como frutos 20 a 50% de ellas. En parte, este resultado, es consecuencia de las variables que interactúan en la eficiencia de la polinización. Los granos de polen son pesados y pegajosos, no estando adaptados al transporte por el viento, siendo la polinización necesariamente entomófila. Las abejas (Apis mellifera) son los principalesinsectos que intervienen en la polinización de cultivos comerciales, registrándose otros como avispas, abejorros y coleópteros. Estos insectos entran hasta la base de las flores donde están los nectarios ricos en compuestos azucarados. La producción de zapallos es buena cuando se superan cinco visitas de abejas por flor y es reducida cuando son menos de dos. Las flores femeninas permanecen abiertas...