el durazno
Páginas: 4 (956 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2013
El uso de frutas envasadas ha aumentado rápidamente en todo el mundo, dado que constituye un complemento central de la dietaalimenticia en cualquier momento del año, así como una disponibilidad vitamínica de importancia.
Desde el punto de vista tecnológico las frutas envasadas constituyen uno de los productos que se conservan conmayor facilidad, dado su alto contenido ácido, que permite la esterilización a temperaturas que no sobrepasan los 100°C.
Cuando se sumergen trozos de frutas en un jarabe o jugo de fruta sepresentan varios fenómenos de transferencia de masa. Esta transferencia esta influida por las características de las dos entidades presentes, la fruta y el jarabe.
Las características de la fruta que másinfluyen en el producto final son su composición, textura, forma y tamaño de los trozos. La composición depende naturalmente de la especie y la variedad. Dentro de una misma variedad la composición ytextura sus propiedades cambian principalmente por su estado de madurez, de las condiciones agronómicas de cultivo y del manejo postcosecha.
Las características del jarabe dependen de sucomposición y concentración. El producto final tiende a alcanzar un equilibrio según la composición y presión osmótica, la cual se genera entre las paredes internas de los trozos de fruta y el jarabeexterior. Un jarabe de azúcares de bajo peso molecular como la glucosa o jarabe invertido y de concentración no muy diferente a la de los jugos interiores de la fruta llegará más pronto al equilibrio. Lavelocidad para alcanzar este equilibrio dependerá, además de las características de las frutas y el jarabe, de la temperatura y agitación a las que se les someta durante el tratamiento térmico que recibanpara lograr su conservación.
Ingredientes:
6 duraznos bien lavados
4 tazas de agua limpia (1 litro)
1 ½ tazas de agua hervida o clorada para el almíbar (360 ml)
1 taza de...
El uso de frutas envasadas ha aumentado rápidamente en todo el mundo, dado que constituye un complemento central de la dietaalimenticia en cualquier momento del año, así como una disponibilidad vitamínica de importancia.
Desde el punto de vista tecnológico las frutas envasadas constituyen uno de los productos que se conservan conmayor facilidad, dado su alto contenido ácido, que permite la esterilización a temperaturas que no sobrepasan los 100°C.
Cuando se sumergen trozos de frutas en un jarabe o jugo de fruta sepresentan varios fenómenos de transferencia de masa. Esta transferencia esta influida por las características de las dos entidades presentes, la fruta y el jarabe.
Las características de la fruta que másinfluyen en el producto final son su composición, textura, forma y tamaño de los trozos. La composición depende naturalmente de la especie y la variedad. Dentro de una misma variedad la composición ytextura sus propiedades cambian principalmente por su estado de madurez, de las condiciones agronómicas de cultivo y del manejo postcosecha.
Las características del jarabe dependen de sucomposición y concentración. El producto final tiende a alcanzar un equilibrio según la composición y presión osmótica, la cual se genera entre las paredes internas de los trozos de fruta y el jarabeexterior. Un jarabe de azúcares de bajo peso molecular como la glucosa o jarabe invertido y de concentración no muy diferente a la de los jugos interiores de la fruta llegará más pronto al equilibrio. Lavelocidad para alcanzar este equilibrio dependerá, además de las características de las frutas y el jarabe, de la temperatura y agitación a las que se les someta durante el tratamiento térmico que recibanpara lograr su conservación.
Ingredientes:
6 duraznos bien lavados
4 tazas de agua limpia (1 litro)
1 ½ tazas de agua hervida o clorada para el almíbar (360 ml)
1 taza de...
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