El efecto de las uchuvas physalis peruviana sobre la maduracion del tomate lycopersicum esculentum a temperatura ambiente

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EL EFECTO DE LAS UCHUVAS Physalis Peruviana SOBRE LA MADURACION DEL TOMATE Lycopersicum Esculentum A TEMPERATURA AMBIENTE

Cuartas, Alejandro; López, Andrés F.; Mejía, Alejandra.
E-mail: cuartasvasco@gmail.com
Universidad de Antioquia
Facultad de Química Farmacéutica

RESUMEN
El tomate (Lycopersicum esculentum) es uno de los productos más comunes de la canasta familiar en Colombia, peroel cultivo de este fruto se ha venido viendo afectado por las condiciones climáticas adversas que se presentan, ya que la maduración del tomate (Lycopersicum esculentum) se ralentiza a temperaturas bajas. En este trabajo se estudio el efecto del etileno exógeno, producido endógenamente por la uchuva (Physalis peruviana), sobre el proceso de maduración del tomate (Lycopersicum esculentum) atemperatura ambiente. Se lavaron los frutos que se querían utilizar en el experimento y se dividieron en tres muestras, a las que se les observó el color, la textura, peso, apariencia y brillantez, la primera fue la muestra control, en la que solo habían tomates verdes, en la segunda muestra se agregaron tomates verdes y uchuvas enteras, mientras que en la tercera muestra se añadieron tomates verdes yuchuvas maceradas. Se obtuvo que, el etileno liberado por la uchuva (Physalis peruviana) realmente acelero en gran medida la maduración del fruto, ya que la muestra control nunca llego a un estado de maduración, mientras que la diferencia real se vio entre las muestra dos y tres, pues el proceso físico aplicado a la muestra tres marco la diferencia en cuanto a la maduración, puesto que el cambiosufrido en la estructura de las uchuvas (Physalis peruviana) en esta, hizo que hubiera una mayor liberación de etileno, lo que se tradujo en una maduración más completa que en la muestra dos que no terminó de madurar.
Palabras clave
Tomate, uchuva, Lycopersicum esculentum, Physalis peruviana, etileno endógeno, etileno exógeno, maduración.

INTRODUCCIÓN
El tomate (Lycopersicum esculentum) esla verdura más popular en el huerto doméstico. Está disponible en diversos tamaños, formas y colores, incluyendo rojo, amarillo, anaranjado, y rosita. Varía desde el tamaño de un bocado (la variedad cereza) a las variedades gigantes de bistec. Los tomates (Lycopersicum esculentum) pueden ser redondos, ovalados (frutas que son planas en la parte superior e inferior), o de tipo pera. Los tomates(Lycopersicum esculentum) son bajos en calorías y son una buena fuente de vitamina C y antioxidantes [8]. Es la hortaliza más importante en muchos países del mundo [31]. El cultivo de tomate (Lycopersicum esculentum) a nivel nacional ocupó 0,6% del área total sembrada en cultivos transitorios, en 2006 [21].
Actualmente los climas lluviosos y las bajas temperaturas son el factor común en variospaíses incluyendo a Colombia, lo que provoca una gran cantidad de perdidas en los cultivos de tomate (Lycopersicum esculentum), ya que es una especie sensible al frío, siendo afectada por temperaturas menores a 10ºC, por lo que su cultivo se ve condicionado a zonas donde estas temperaturas no sean una limitante o se hace necesaria la ayuda de métodos artificiales para lograr su producción [31].Con este problema, los cultivadores de tomate (Lycopersicum esculentum) deben enfrentarse a un deterioro de los frutos debido a las bajas temperaturas o a una cosecha anticipada en la que la maduración de los frutos podría tardar hasta quince días; se hace entonces necesario un método que permita acelerar la maduración de los frutos en la postcosecha, con el fin de hacer una comercialización maspronta y evitar la pérdida de vitaminas debido a una maduración al sol directo y así obtener el color y textura requeridos para obtener una buena aceptación por parte del consumidor [31].
El etileno es una hormona natural que regula, entre otros, muchos de los aspectos relacionados con el crecimiento, desarrollo y senescencia de los frutos. Esta hormona inicia y coordina los cambios que se...
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