El encuentro de dos cocinas: méxico en el siglo xvi

El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI
Durante el siglo XVI en México se encontraron indígenas, conquistadores europeos y esclavos africanos con cultura y tecnología diferente. Pormedio de este encuentro tuvo una fuerte repercusión en la manera de obtener, preparar y consumir alimentos. A finales de este siglo aprovechando el suelo mexicano los principales efectos sobre laalimentación fueron:
1. La adopción de nuevos instrumentos y técnicas de cultivo
2. La introducción de la ganadería que llego a los poblados indígenas
3. Cambios en el modo de preparar y consumircomida
4. El inicio de la industrialización de algunos alimentos
5. La apertura de establecimientos públicos para la venta de alimentos
6. La relajación de las restricciones para elconsumo de alcohol entre los indígenas
7. La inclusión de algunos productos indígenas en la farmacopea europea
8. La lenta difusión de los alimentos americanos en Europa
Cabe mencionar laimportancia de los nuevos animales que rápidamente fueron adoptados por los indígenas como las gallinas que eran semejantes a los guajolotes en su apariencia y cuidados, o los puercos que fueron una novedadpara los indígenas por su tamaño y demás características biológicas que les permitieron adaptarse rápidamente a las nuevas y variadas condiciones naturales de México, además de ser carnosos yproveer una fuente accesible de grasa (la manteca de puerco) que abrió a la cocina mexicana la posibilidad de freír alimentos.
Se introducen utensilios de cocina hechos de metal como los cucharones,tenedores, tenazas, ollas, sartenes, y tantos otros. Además de la utilización del vidrio, convertido en vasos, jarras y otros recipientes, su uso se asocio al de la cerámica.
Debido al clima de Méxicofavorable para la producción de la caña de azúcar, originaria de la india, se procesaba para sacar azúcar y se importaba a Europa por la alta demanda que existía. Lo dulce pasó a ser un ingrediente...