El Esteviósido y Sus Compuestos Relacionados

El esteviósido y sus compuestos relacionados: Los beneficios terapéuticos más
allá de la dulzura
Varanuj Chatsudthipong, Chatchai Muanprasat
Department of Physiology, Faculty of Science, Mahidol University, Rama 6 Road, Bangkok 10400,
Thailand

Fuente: Pharmacology & Therapeutics 121 (2009) 41–54

RESUMEN
El Steviosido, un componente abundante de la hoja de Stevia rebaudiana, se ha hechofamoso por
su intenso
dulzor (250-300 veces más dulce que la sacarosa) y está siendo usado como un dulcificante no
calórico en diferentes países. Varios estudios han sugerido que, además del dulzor, el steviosido
junto con sus compuestos relacionados, entre los que se incluyen rebaudiosido (el segundo
componente más abundante de la hoja de S. rebaudiana), steviol e isosteviol (componentesmetabólicos del steviosido) también ofrecen beneficios terapéuticos, debido a que contienen antihiperglicemicos, anti-hipertensivos, anti-inflammatorios, antitumorales, anti-diarreicos, diuréticos, y
acciones inmunomoduladoras. Cabe resaltar que sus efectos a nivel de la glucosa en el plasma y
tensión arterial sólo son observados cuando estos parámetros son más altos de lo normal. Puesto
que elsteviol puede actuar como transportadores de moléculas, se propone como un modulador
de fármacos. Este artículo resume el conocimiento común de las acciones farmacológicas,
aplicaciones terapéuticas, farmacocinética y seguridad del steviosido y sus compuestos relacionados
con él. Aunque la mayoría del progreso ha sido realizado acerca de sus efectos biológicos y
farmacológicos, preguntas acercade la pureza química y la seguridad permanecen no resueltas.
Estas cuestiones son tratadas aquí con la intención de ayudar a dirigir futuras investigaciones.
 

1. Introducción
1.1.

Fuente natural

Los dulcificantes naturales que pueden substituir a la sacarosa han obtenido una gran atención
debido al creciente aumento de la obesidad y la diabetes. Mucha de esta atención se ha centradoen el steviosido, un glicosido dulce extraído de Stevia rebaudiana Bertoni. Esta planta es un
pequeño arbusto originariamente cultivado en Sudamérica, en particular en Brasil y Paraguay donde
es conocido como Stevia u hoja de miel, Kaa-he-e (Hanson & De Oliveira, 1993). Los nativos de
Sudamérica han estado usando extracto de stevia como dulcificante y medicina tradicional durante
varioscientos años (Kinghorn & Soejarto, 2002). Debido al dulzor y a las supuestas propiedades
terapéuticas de la su hoja, S. rebaudiana Bertoni ha atraído intereses económicos y científicos. Japón
fue el primer país en Asia en comerciar con el steviosido como un dulcificante en la comida y en la
industria de los medicamentos. Desde entonces, el de esta planta se ha expandido a varios países
en Asia,entre los que se incluyen China, Malasia, Singapur, Corea del Sur, Taiwán, y Tailandia.
También ha sido cultivado con éxito en los Estados Unidos de América, Canadá, y Europa (Brandle
et al., 2000). El uso de éstos compuestos edulcorantes ha aumentado drásticamente debido a los

problemas de salud relacionados con uso de la sacarosa, como son la caries dental, la obesidad y la
diabetes.

1.2.Estructura química y propiedad de dulzor

El steviosido es un glicósidos diterpénico, comprendiendo una aglycona de steviol y tres moléculas
de glucosa. Además de steviosido, varios compuestos dulces, como el steviobiosido, rebaudiosido
A, El B, C, D, E y el dulcosido A han sido aislados de la hoja S. rebaudiana Bertoni. Todos éstos
glicósidos diterpénicos aislados, tienen las mismaestructura vertebradora (steviol) pero se
diferencian en las cadenas de hidrato de carbono en las posiciones C13 y C19 (Shibata et al., 1995).
Los componentes principales de la hoja son el steviosido (el 5-10 % del peso seco total), el
rebaudiosido A (El 2-4 %), el rebaudiosido C (el 1-2 %) y dulcosido (el 0.4-0.7 %) (Madera et al.,
1955). Las estructuras químicas de steviosido y sus componentes...