El Fuego Transformador

La historia de la cocina o del cocinar y por ende de la gastronomía es paralela a la evolución del hombre. La alimentación del hombre va de la mano con la cocina, entendiendo como cocinar , latrasformación de los alimentos de cualquier forma para poderlos consumir. Inclusive antes de la invención del fuego de alguna forma u otra se transforman los alimentos. Los primeros alimentos frutos,raíces y tallos que simplemente eran recolectados, se les realizaba un proceso de secado para conservarlos, esto de algún modo es una trasformación para hacerlos más digeribles. “El secado se utilizabaya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas”.1
Se podría decir que ningún alimento se consume “crudo” pues para consumirse sufre un proceso detransformación por ende se concina. Son múltiples los ejemplos de alimentos que se consideran “crudos” que no van acompañados de un proceso de transformación como lo pueden ser los ceviches que donde el pescado,la cebolla y sus demás ingredientes son transformados por el limón alterando sus propiedades, otros como el Gazpacho o el salmorejo que son básicamente vegetales crudos que por el hecho de combinarsecon especias durante un determinado tiempo sufren un proceso de transformación. Inclusive el más simple de los alimentos “crudos” como son el carpaccio va acompañado de aceite o queso que de unaforma u otra alteran su textura y sabor original. Inclusive aquellos que son fanáticos de la comida cruda como son los vegetarianos y los vegetarianos extremos como los veganos de alguna forma u otraestán alterando la forma original de su comida como una forma de cocinarla.
“La comida cruda o comida viva es una opción dietética que cuenta con un número creciente de seguidores. Dentro de ésta, sedestaca la tendencia llamada comida vegana cruda o crudivorismo vegano (vegan raw food). Además de no incluir animales no humanos como toda comida vegana, los alimentos son consumidos crudos. No...