El Gusto Y El Olfato

LA NARIZ Y LA LENGUA COMO RECEPTORES DE ESTÍMULOS QUÍMICOS.

Estos dos sentidos están muy relacionados, ya que ambos tienen que ver con la captación de sustancias químicas. El sentido del gusto permite detectar la presencia de sustancias químicas líquidas o en disolución. Los receptores del gusto (quimiorreceptores) se encuentran en las papilas gustativas presentes en la lengua, paladar,faringe y laringe.

Las papilas detectan cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. El resto de sabores procede de diferentes combinaciones de estos.

El sentido del olfato permite detectar sustancias químicas en el aire. Estas sustancias estimulan quimiorreceptores localizados en la pituitaria amarilla, en la parte superior de las fosas nasales.

Los quimiorreceptores de las fosasnasales son neuronas que reaccionan frente a diversas sustancias volátiles transportadas por el aire. El nervio olfatorio es el que transmite las sensaciones olfativas al cerebro.




FISIOLOFÍA DEL GUSTO. LA LENGUA

El sentido del gusto reside en las papilas linguales, que son elevaciones microscópicas de formas diversas situadas en la lengua a la que confieren su característico tactorugoso.

Las papilas linguales llevan a cabo la detección del sabor de una sustancia cuando esta se halla disuelta en la saliva; la función gustativa. El tipo de sabor que las papilas pueden percibir depende de su localización: las papilas situadas en la punta de la lengua captan principalmente el sabor dulce; las de la base, el amargo; algunas de los bordes, el ácido; y algunas de los bordes yde la punta, el salado.

Dulce, salado, amargo y ácido son los cuatro sabores, o sensaciones gustativas, que capta el sentido del gusto








La Lengua.

Órgano musculoso ancho y plano, dotado de gran movilidad, que se halla situado en la base de la cavidad bucal. Entre sus funciones destacan:

• La digestiva
• La fonatoria y
• La gustativa.

Los músculos de la lenguaestán formados por fibras musculares estriadas, agrupadas en haces que forman músculos independientes y que le confieren su característica movilidad en todas direcciones.
Esta movilidad es la que facilita la función digestiva, ya que la lengua empuja el alimento hacia las arcadas dentarias para que sea masticado, amasa el bolo alimenticio con la saliva y lo dirige hacia la parte posterior de laboca. En el momento de tragar el alimento, la lengua se apoya contra el paladar duro y se extiende hacia ambos lados de la boca, con lo que impide que el bolo alimenticio se mueva en otra dirección que no sea hacia el interior de la laringe.

La gran movilidad de la lengua también posibilita su función fonatoria, ya que interviene en la articulación de ciertos sonidos; por ejemplo, en loscorrespondientes a las letras c, d, l, n, s, t, r y z en el alfabeto español.

FISIOLOGÍA DEL OLFATO.

El olfato por naturaleza está poco desarrollado en los humanos y muy desarrollado en los animales. Se trata también de un sentido químico que se estimula por estímulos químicos.

La sustancia tiene que estar en estado gaseoso y poder disolverse para poder producir el estímulo. El órgano delolfato se localiza en la nariz.

Vías y centros olfatorios
Las sustancias gaseosas son arrastradas hacia arriba y se disuelven en la secreción de las Glándulas de Bowman, produciendo la estimulación de los receptores olfatorios que transmiten los impulsos nerviosos por el nervio olfativo I a los centros olfatorios en el cerebro.
Investigación en predicción de olor.
 Descripción algebraicade las características.
 Moleculares.
 Descripción cualitativa de las características.
 Moleculares.
 Simulación por ordenador: relación entre moléculas olorosas y sus receptores.
El aire inhalado sigue el siguiente recorrido:

1. Acondicionador formado por pliegues de mucosa: Calienta y humidifica el aire.
2. Faringe.
3. El aire forma remolinos que circulan por un sistema de...