El Huevo

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E. “FRAY MIGUEL”
PUERTO CABELLO EDO. CARABOBO









Integrante:Héctor Ojeda.
5to año “B”.


Puerto Cabello Marzo, 2013.

EL HUEVO
El huevo es un alimento con grandes propiedades nutricionales y culinarias.
Se forma a partir de un óvulo de gallina (la yema),que se recubre de material nutritivo y de protección (clara y cáscara) antes de la puesta.
La gallina ovula cada 26 horas aproximadamente, lo que significa que produce casi un huevo al día desde sumadurez sexual (a las 20 semanas de vida).

Cáscara:
Formada principalmente por carbonato cálcico. Protege y aísla el contenido del  huevo. Tiene miles de poros que permiten el intercambiogaseoso. La cáscara es la cubierta exterior del huevo y tiene gran importancia, ya que mantiene su integridad física y actúa como barrera bacteriológica.
Está atravesada por numerosos poros que formantúneles entre los cristales minerales y permiten el intercambio gaseoso entre el interior y el exterior. El color de la cáscara, que puede ser blanco o marrón depende de la raza de la gallina. Laalimentación no influye en el color de la cáscara (blanco o moreno).
La calidad o resistencia de la cáscara depende principalmente del metabolismo mineral de la gallina y, a su vez, de una adecuadaalimentación. Otros factores que influyen sobre la calidad de la cáscara son la genética, el estado sanitario y la temperatura ambiente.
Toda la superficie de la cáscara, incluso los mismos poros, se encuentrarecubierta por una cutícula orgánica que está formada principalmente por proteínas (90%) y pequeñas cantidades de lípidos y carbohidratos. La principal función de esta película de mucina consiste encerrar los poros, formando una barrera física contra la penetración de microorganismos. También evita la pérdida de agua y da un aspecto brillante al huevo.
Las membranas que recubren el interior...