El Huevo
Páginas: 7 (1616 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2012
El huevo de gallina
El huevo es el producto de la fecundación de los animales llamados ovíparos. Usualmente se consumen los huevos de aves como gallina, pato, codorniz y avestruz. Así mismo, los huevos de pescado se consumen y es a lo que se llama caviar (en algunos casos).
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El huevo de gallina constituye uno de los alimentos más abundantes y comunes de la dieta humana. La domesticación delas gallinas supuso la posibilidad de disponer de este alimento en todo momento. Hasta entonces, la gente se alimentaba de huevos que encontraba en los nidos de las aves silvestres. Aunque ya se conocía la oca, la pata y la pintada, el consumo de huevos fue insignificante hasta el siglo V a.C., fecha en la que la gallina llegó a los corrales de Grecia e Italia. Así, durante la época romana, loshuevos se convirtieron en un ingrediente indispensable en la cocina y, principalmente en repostería.
Durante el siglo VIII, los huevos se excluyeron de los menús de Cuaresma, y ya durante la Edad Media constituyeron una parte importante en la dieta de las gentes humildes de toda Europa. Durante la primera mitad del siglo XX se identificaron la mayoría de las vitaminas y aminoácidos, con lo que elhuevo se consideró una fuente de nutrientes esenciales para el organismo, clasificándolo incluso como alimento protector de la salud.
Tipos de huevos y categorías comerciales:
Los huevos se pueden clasificar en función del color de la cáscara en blancos, amarillos o pardos. Este aspecto únicamente depende de la raza de la gallina y no afecta en absoluto al valor nutritivo ni a la calidad delhuevo.
Dentro de las categorías comerciales, los huevos se clasifican por su peso en: super grandes, XL, (mínimo 75 g); grandes, L (65-75 g); medianos, M (55-65 g); y pequeños, S (máximo 55 g).
En otros países la legislación establece otras categorías:
Los de categoría A corresponde a huevos frescos (en estado natural, sin transformaciones) y son los de calidad superior, con la cáscaranormal, intacta y completamente limpia. La yema, debe ser visible al trasluz y mantener su posición central cuando se hace rotar el huevo.
Las categorías B y C, por su parte, equivalen a huevos frescos refrigerados y conservados. Los de categoría B son también de buena calidad, aunque de características inferiores, ya que permiten la presencia de hasta un 25 por cien de manchas en su cáscara.
Loshuevos de categoría C no se comercializan para el consumo directo, aunque sí se utilizan como materia prima en la industria alimentaria.
El huevo está formado por estructuras de diferente composición: clara, yema y cáscara. La clara supone el 57% del peso total y se compone en su mayor parte por agua y proteínas. La yema constituye el 31% del peso total y contiene principalmente grasas yproteínas. El contenido de calorías del huevo es del orden de 150 por cada 100 gramos de porción comestible.
Un alimento calificado de "excelente"
Este producto contiene principalmente proteínas y lípidos. La clara, o parte blanca del huevo contiene una proteína llamada albúmina, la cual se compone de otras proteínas, glucosa, minerales y agua. La yema contiene vitamina A, tiamina y hierro. Su coloramarillo se lo debe a los a los alimentos que consume el animal que lo produce. La mayoría de los huevos que los humanos consumen proceden de la industria avícola y en su mayoría son huevos no fertilizados
Sus proteínas son de tal valor que se toman como patrón de referencia para determinar la calidad proteica de otros alimentos, dado que contienen en una proporción óptima todos los aminoácidosesenciales que nuestro organismo necesita. En concreto aporta 13 gramos de proteínas por cada 100 gramos.
El huevo es el alimento que contiene las proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto que los expertos en nutrición lo consideran el patrón proteico de referencia. Esto se debe a que contiene en una proporción óptima los ocho aminoácidos esenciales que el organismo...
El huevo es el producto de la fecundación de los animales llamados ovíparos. Usualmente se consumen los huevos de aves como gallina, pato, codorniz y avestruz. Así mismo, los huevos de pescado se consumen y es a lo que se llama caviar (en algunos casos).
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El huevo de gallina constituye uno de los alimentos más abundantes y comunes de la dieta humana. La domesticación delas gallinas supuso la posibilidad de disponer de este alimento en todo momento. Hasta entonces, la gente se alimentaba de huevos que encontraba en los nidos de las aves silvestres. Aunque ya se conocía la oca, la pata y la pintada, el consumo de huevos fue insignificante hasta el siglo V a.C., fecha en la que la gallina llegó a los corrales de Grecia e Italia. Así, durante la época romana, loshuevos se convirtieron en un ingrediente indispensable en la cocina y, principalmente en repostería.
Durante el siglo VIII, los huevos se excluyeron de los menús de Cuaresma, y ya durante la Edad Media constituyeron una parte importante en la dieta de las gentes humildes de toda Europa. Durante la primera mitad del siglo XX se identificaron la mayoría de las vitaminas y aminoácidos, con lo que elhuevo se consideró una fuente de nutrientes esenciales para el organismo, clasificándolo incluso como alimento protector de la salud.
Tipos de huevos y categorías comerciales:
Los huevos se pueden clasificar en función del color de la cáscara en blancos, amarillos o pardos. Este aspecto únicamente depende de la raza de la gallina y no afecta en absoluto al valor nutritivo ni a la calidad delhuevo.
Dentro de las categorías comerciales, los huevos se clasifican por su peso en: super grandes, XL, (mínimo 75 g); grandes, L (65-75 g); medianos, M (55-65 g); y pequeños, S (máximo 55 g).
En otros países la legislación establece otras categorías:
Los de categoría A corresponde a huevos frescos (en estado natural, sin transformaciones) y son los de calidad superior, con la cáscaranormal, intacta y completamente limpia. La yema, debe ser visible al trasluz y mantener su posición central cuando se hace rotar el huevo.
Las categorías B y C, por su parte, equivalen a huevos frescos refrigerados y conservados. Los de categoría B son también de buena calidad, aunque de características inferiores, ya que permiten la presencia de hasta un 25 por cien de manchas en su cáscara.
Loshuevos de categoría C no se comercializan para el consumo directo, aunque sí se utilizan como materia prima en la industria alimentaria.
El huevo está formado por estructuras de diferente composición: clara, yema y cáscara. La clara supone el 57% del peso total y se compone en su mayor parte por agua y proteínas. La yema constituye el 31% del peso total y contiene principalmente grasas yproteínas. El contenido de calorías del huevo es del orden de 150 por cada 100 gramos de porción comestible.
Un alimento calificado de "excelente"
Este producto contiene principalmente proteínas y lípidos. La clara, o parte blanca del huevo contiene una proteína llamada albúmina, la cual se compone de otras proteínas, glucosa, minerales y agua. La yema contiene vitamina A, tiamina y hierro. Su coloramarillo se lo debe a los a los alimentos que consume el animal que lo produce. La mayoría de los huevos que los humanos consumen proceden de la industria avícola y en su mayoría son huevos no fertilizados
Sus proteínas son de tal valor que se toman como patrón de referencia para determinar la calidad proteica de otros alimentos, dado que contienen en una proporción óptima todos los aminoácidosesenciales que nuestro organismo necesita. En concreto aporta 13 gramos de proteínas por cada 100 gramos.
El huevo es el alimento que contiene las proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto que los expertos en nutrición lo consideran el patrón proteico de referencia. Esto se debe a que contiene en una proporción óptima los ocho aminoácidos esenciales que el organismo...
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