El huevo

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  • Publicado : 9 de octubre de 2010
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¿Qué es el huevo?
Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico.

Los más consumidos son los de gallina (Gallus gallus), seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevosde codorniz Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg cada uno. Es un excelente alimento teniendo en cuenta la relación calidad-precio. Debido a laintolerancia que presentan algunos pacientes con patologías de las vías biliares y a los problemas relacionados con el colesterol, se ha ensombrecido su fama y ha disminuido, sin justificación por tanto,drásticamente su consumo.

Los huevos blancos y los "huevos morenos" solo se distinguen por el color de su cáscara, constituye el 10% de su peso, sus poros permiten el intercambio gaseoso.
¿Cómo secompone?

La Cascara

La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de lacáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.[ ]Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos.
Las membranas testáceas son estructurasproteicas que rodean la clara y en un extremo forman la cámara de aire, cuanto mayor sea ésta más viejo es el huevo.
Huevo entero | 100% (En peso) |
Cáscara | 10,5% |
Yema | 31% |
Clara | 58,5%|

 Proteínas del huevo crudo: 6 gr. y 70 calorías.
 Proteínas del huevo cocido o pasado por agua: 6 gr. y 70 calorías.
 Proteínas del huevo frito o escalfado: 6 gr. y las caloríasdependerán del tipo de aceite. El mejor es el de oliva, y en ese caso aporta alrededor de unas 120 calorías.
 Proteínas del huevo en tortilla de huevos: 10 gr. Se puede aumentar el valor de lasproteínas y disminuir el valor calórico haciendo la tortilla con dos huevos enteros y una clara de más, algo muy interesante para los deportistas.

La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar a...
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