El huevo
Páginas: 4 (822 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2010
¿Qué es el huevo?
Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico.
Los más consumidos son los de gallina (Gallus gallus), seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevosde codorniz Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg cada uno. Es un excelente alimento teniendo en cuenta la relación calidad-precio. Debido a laintolerancia que presentan algunos pacientes con patologías de las vías biliares y a los problemas relacionados con el colesterol, se ha ensombrecido su fama y ha disminuido, sin justificación por tanto,drásticamente su consumo.
Los huevos blancos y los "huevos morenos" solo se distinguen por el color de su cáscara, constituye el 10% de su peso, sus poros permiten el intercambio gaseoso.
¿Cómo secompone?
La Cascara
La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de lacáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.[ ]Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos.
Las membranas testáceas son estructurasproteicas que rodean la clara y en un extremo forman la cámara de aire, cuanto mayor sea ésta más viejo es el huevo.
Huevo entero | 100% (En peso) |
Cáscara | 10,5% |
Yema | 31% |
Clara | 58,5%|
Proteínas del huevo crudo: 6 gr. y 70 calorías.
Proteínas del huevo cocido o pasado por agua: 6 gr. y 70 calorías.
Proteínas del huevo frito o escalfado: 6 gr. y las caloríasdependerán del tipo de aceite. El mejor es el de oliva, y en ese caso aporta alrededor de unas 120 calorías.
Proteínas del huevo en tortilla de huevos: 10 gr. Se puede aumentar el valor de lasproteínas y disminuir el valor calórico haciendo la tortilla con dos huevos enteros y una clara de más, algo muy interesante para los deportistas.
La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar a...
Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico.
Los más consumidos son los de gallina (Gallus gallus), seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevosde codorniz Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg cada uno. Es un excelente alimento teniendo en cuenta la relación calidad-precio. Debido a laintolerancia que presentan algunos pacientes con patologías de las vías biliares y a los problemas relacionados con el colesterol, se ha ensombrecido su fama y ha disminuido, sin justificación por tanto,drásticamente su consumo.
Los huevos blancos y los "huevos morenos" solo se distinguen por el color de su cáscara, constituye el 10% de su peso, sus poros permiten el intercambio gaseoso.
¿Cómo secompone?
La Cascara
La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de lacáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.[ ]Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos.
Las membranas testáceas son estructurasproteicas que rodean la clara y en un extremo forman la cámara de aire, cuanto mayor sea ésta más viejo es el huevo.
Huevo entero | 100% (En peso) |
Cáscara | 10,5% |
Yema | 31% |
Clara | 58,5%|
Proteínas del huevo crudo: 6 gr. y 70 calorías.
Proteínas del huevo cocido o pasado por agua: 6 gr. y 70 calorías.
Proteínas del huevo frito o escalfado: 6 gr. y las caloríasdependerán del tipo de aceite. El mejor es el de oliva, y en ese caso aporta alrededor de unas 120 calorías.
Proteínas del huevo en tortilla de huevos: 10 gr. Se puede aumentar el valor de lasproteínas y disminuir el valor calórico haciendo la tortilla con dos huevos enteros y una clara de más, algo muy interesante para los deportistas.
La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar a...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.