EL Impacto De Los Alimentos En La Calidad De Vida

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR
Departamento de Química

LOS ALIMENTOS Y
SU IMPACTO EN LA CALIDAD DE VIDA

Dra. María Susana RODRIGUEZ

Calidad de vida
Bienestar en todas las facetas del hombre
Necesidades:
materiales (alimentación y vivienda),
sicológicas (seguridad y afecto),
sociales (trabajo,
derechos y responsabilidades) y ecológicas (calidad
del aire y del agua)

Ser Humano Integral

INDICEDE DESARROLLO HUMANO
(establecido por las Naciones Unidas)
1. Esperanza de Vida
2. Educación (en todos los niveles)
3. PBN per Capita

Función Fisiológica
ALIMENTOS
Función Social

FAO OMS: Sustancia o mezcla de sustancias que
al ser ingeridas, contribuyen al mantenimiento
del equilibrio funcional del organismo.
Mantenerlo en “estado de salud”
Estado de salud: Estado total de bienestar
físico,psíquico y social y no solamente como
ausencia de enfermedades

Código Alimentario Argentino
Sustancia o mezcla de sustancias naturales o
elaboradas que ingeridas
por el hombre
aportan a su organismo los materiales y
energía necesarios para el desarrollo de sus
procesos biológicos. La designación alimento
incluye además las sustancias o mezclas de
sustancias que se ingieren por hábito (mate),costumbres o coadyuvantes, tengan o no valor
nutritivo (condimentos).

CARACTERÍSTICAS DE LOS
ALIMENTOS

NUTRICIONAL
HIGIÉNICA
ORGANOLÉPTICA

NUTRIENTE
Los alimentos poseen en su composición sustancias
denominadas nutrientes, que al ser ingeridas contribuyen
al normal funcionamiento del organismo. Cumplen dos
funciones primordiales: formación de tejidos (plástica) y
energética.

CLASIFICACIÓNNUTRIENTES
Energéticos y Estructurales
NATURALEZA ORGÁNICA
Macronutrientes: proteínas, glúcidos y lípidos
Micronutrientes: vitaminas
NATURALEZA INORGÁNICA
Sustancias minerales y Agua
Macronutrientes
Micronutrientes
ESENCIALIDAD

Toda sustancia integrante del organismo que no es sintetizada por el o lo hace en
menor cantidad de su requerimiento diario, por o que debe ser irremediablemente
aportada porla dieta.

PIRÁMIDE NUTRICIONAL (EEUU, 1992)
La pirámide nutricional es un método utilizado para sugerir a
la población que consuma diariamente una variedad de
alimentos en forma equilibrada, con la cuál ayudan a
mantener un peso saludable y disminuye el riesgo de
enfermedades.
Los alimentos están distribuidos en grupos según su
composición nutricional y están ubicados según la proporción
en quedeben ingerirse (mayor cantidad de los alimentos de
abajo y menor cantidad de los alimentos de arriba).
Las premisas de la pirámide son variedad, equilibrio y
moderación, que significa comer de cada grupo de alimentos
la cantidad necesaria, adecuado a los procesos metabólicos y
actividad física de cada persona.

PIRÁMIDE NUTRICIONAL
Cinco grupos básicos y uno accesorio
1. Grupo almidones: abarcacereales, pastas y son la principal
fuente de energía. Aportan fibra, minerales y vitaminas del
complejo B.
2.

Grupo frutas y verduras: aportan fibras, antioxidantes,
vitaminas y minerales para regular nuestro organismo. Cuánto
más variedad de color haya en cada comida, incorporará más
vitaminas.

3. Grupo carnes, queso, huevo, legumbres: estos alimentos
aportan proteínas de buena calidad,hierro, grasas omega 3 en
pescados, calcio en quesos. Elegir carnes y quesos de bajo
contenido graso.

4. Grupo lácteos: abarca leche, yogur, leche cultivada que son
importante fuente de calcio, vitaminas A y D, proteínas de alto
valor nutricional.
5. Grupo grasas: tienen alta concentración de calorías, consumir
lo menos posible: aceite, margarina, mayonesa, semillas, frutas
secas, palta, manteca,crema de leche.

6. Grupo accesorio: completan la alimentación: jugos, gaseosas,
infusiones, endulzantes, especias, condimentos, golosinas,
dulces compactos.

La más utilizada es la propuesta por el
Departamento de Agricultura de Estados
Unidos, que recomienda 6 a 11 porciones de
cereales y almidones, 3 a 5 de verduras, 2 a 4
de frutas, 2 a 3 de carnes y huevos, 2 a 3 de
lácteos y usar con reserva...