EL KIWI





















ÍNDICE
1.- CARACTERÍSTICAS
2.- ORIGEN
3.- CLASES DE KIWIS
4.- PROPIEDADES NUTRITIVAS Y COMPOSICIÓN
5.- EXIGENCIAS EDAFOCLIMÁTICAS
6.- CULTIVO DEL KIWI
7.- TIEMPOS DE RECOLECTA
8.- RECOLECCIÓN Y ENVASADO
9.- PROCESADO
10.- CONSERVACIÓN DE LOS KIWIS
11.- ENVASE DE LOS KIWIS
12.- ETIQUETADO
13.- CONSUMO
14.-FORMATOS DE PRESENTACIÓN
15.-LEGISLACIÓN
16.- ESTUDIO SOCIOECONÓMICO
17.- USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
18.- COMPETENCIAS EN GALICIA

1.-CARACTERÍSTICAS
Los kiwis son los frutos de una enredadera (Actinidia chinensis) también llamada kiwi o “grosellero de la China”. Pertenece a la familia de las actinidiáceas. Es una planta dioica (existen árboles masculinos y árboles femeninos) arbustiva y trepadora de hasta 8 metros dealtura.
Tallos leñosos por la parte inferior y más tiernos y volubles en la parte superior, cuyas zarcillos se enganchan sobre el soporte. Hojas ovaladas, alternas, largamente pecioladas. Flores femeninas de color blanco inicialmente, amarillo posteriormente. Los frutos son bayas reunidos en racimos. Poseen la piel marrón cubierta de pelos y tienen forma ovalada; su carne es verde y semillaspequeñas de color negro están dispuestas en forma de círculo respecto al centro del mismo.



Forma: es una baya con forma de elipse y cubierta de una piel repleta de vellosidades.

Tamaño y peso: su tamaño es similar al de un huevo grande y pesa aproximadamente 80 gramos, según la variedad de que se trate (Abbot, Bruno, Monty, Hayward, etc.).

Color: la piel es marrón y está recubierta depequeños filamentos a modo de pelos y su pulpa tiene un color verde esmeralda y está repleta de pequeñas pepitas de color negro, dispuestas en forma de círculo.

Sabor: tiene un sabor agridulce y muy refrescante.

2.- ORIGEN
El kiwi procede de la zona de Zhejiang situada al este de China y Taiwan donde los habitantes de esta zona lo comían en estado silvestre. En un principio, su cultivo enla China se desarrollaba en los huertos de árboles frutales, donde los kiwis eran plantadas en la base de los árboles que le servían de soporte.
Desde China los misioneros españoles la llevaron a Nueva Zelanda en el año 1906. Es una planta cuyo cultivo se adaptó muy bien en este país hasta el punto de convertirlo en el mayor productor del mundo. Nueva Zelanda también le dio el nombre a la frutadebido a que el color de la ave Kiwi es muy parecido al color marronoso de la piel del fruto del kiwi que, por otra parte, se alimenta de estos frutos. Desde Nueva Zelanda se fue extendiendo prácticamente a todas las zonas del mundo que posean un clima cálido y húmedo.
Hoy en día se cultiva con profusión en el sur de Europa y Estados Unidos (California). Otros productores importantes son Francia,Italia, Rusia, Australia, Chile, Inglaterra, Egipto y España. En España se puede encontrar en Galicia, con casi la mitad de la producción española, y en Andalucía.
En España se introdujo el cultivo en 1969, en la provincia de Pontevedra.

3.-CLASES DE KIWIS
Las principales variedades de kiwis proceden de las tres especies primitivas: Dos procedentes de Nueva Zelanda ( Actidinia chinensis yActidinia deliciosa) y otra procedente de Taiwan (Actidinia setosa).
Variedades neozelandesas:
Haiward: (Actidinia deliciosa var. deliciosa cv Hayward) Es la variedad neozelandesa más cultivada y comercializada. Su tamaño es grande y puede pesar hasta 100g. Aguanta muy bien el almacenaje. Esta planta no soporta el frío por lo que debe ser plantada únicamente en lugares cálidos.

Bruno (Actidinadeliciosa var. deliciosa cv Bruno): el cultivo de esta variante sigue en importancia a la Haiward. Su fruto se desarrolla más temprano. Es de tamaño más grande y contiene mucha vitamina C.

Otras variedades neozelandesas: Otras variedades importantes son la Abbot, que es muy dulce y aromática; la Allison o la Monty, esta última con frutos marrón rojizo.

Las variedades masculinas Matua o...