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Práctica No 2
“DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS”

I. Objetivo
Al finalizar la práctica el alumno entenderá el proceso para la determinación del contenido de humedad de los alimentos.

II.Justificación
La práctica se desarrolla para asegurar el logro de la capacidad entendimiento de: el proceso de deshidratación y elaboración de isotermas de desorción en alimentos


III. IntroducciónEl agua es un compuesto esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en los productos de origen animal. Se puedeentender su función como la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos. Es necesario el estudio del agua en losalimentos debido a su presencia en ellos, la comprensión de sus propiedades y concentración hace que se pueda controlar por ejemplo la química del deterioro y la micro biológica de los alimentos.
Desdetiempos antiguos y hasta nuestros días, el secado de plantas medicinales, granos y carnes ha sido una práctica habitual de conservación en el campo para asegurar la disponibilidad de los productosalimenticios y medicinales durante todo el año

IV. Materiales y reactivos
Vasos de precipitado de 500 mL
Vasos de precipitado de 250 mL
Espátulas
Balanza analítica
Balanza digital
Cuchillos
Tablade picar alimentos
Charolas de aluminio
Fruta
Desecadores
Lápiz
Hojas milimétricas
Calculadora

V. Metodología ó Técnica.

1. lleve a peso constante charolas
2. pese 5g de muestra dealimento y reduzca su tamaño
3. incorpórelo en la charola a peso constante
4. prepare una estufa a 105°C
5. introduzca la muestra por duplicado
6. monitoree las muestras cada 2h, hasta pesoconstante de la muestra.
7. realice un gráfico donde refleje, tiempo de secado con humedad del producto y anote observaciones.

VI. Reglas de Seguridad e Higiene a Considerar
a) Para entrar al...