El maiz morado

El Maíz Morado
Su nombre científico es Zea Mays, pero es más conocido como maíz morado, Crece en los andes del Perú, Bolivia y en parte de la costa peruana. Es uno de los productos emblema de lagastronomía peruana, hay una gran variedad de maíz morado, existen más de 50 razas de maíz en nuestro país.
Ricardo Sevilla, del Instituto Nacional de Investigación Agraria de la Universidad NacionalAgraria La Molina, “esto nos convierte en el país con mayor diversidad debido a sus formas, colores, tamaño y textura de grano. Tenemos una riqueza fenotípica con una gran potencialidad”.
EL comercioPeruano de maíz morado tiene como principales mercado destino a Estados unidos, España, Ecuador, Italia y Venezuela, ya que conforman la mayor parte de las importaciones peruanas del producto.
LosBeneficios Alimenticios del maíz morado.
El maíz morado tiene un ingrediente natural que está dentro de las antocianinas, Cianidina 3-b- glucosa que es un importante antioxidante que apoya laregeneración de los tejidos, fomenta el flujo de sangre, reduce el colesterol y promueve la formación de colágeno mejorando la circulación.
Las antocianinas que tiene el maíz morado ha sido demostrada quesirve para la actividad antiinflamatoria.
Según algunos estudios el maíz morado puede suprimir las enzimas del cuerpo que ayudan a sintetizar ácidos grasos y puede servir para prevenir laobesidad o la diabetes por eso muchas veces es añadida a las dietas.
Las Antocianinas reducen el envejecimiento del cuerpo, disminuyen los riesgos de ataques al corazón.
Según un estudio de la escuela demedicina de la Universidad de Nagoya en Japón demostró que el pigmento del maíz morado Impide el desarrollo de cáncer al colon.
La Chicha Morada
Es una de las tantas variedades de chicha que hayen el Perú, pero a diferencia de la de jora o cacao, esta es un refresco no fermentado. Sergio Zapata Acha en su libro “Diccionario de gastronomía peruana tradicional” señala que “antiguamente la...