El Maiz Uso Gastronomico

Capítulo I.
Introducción
Historia del maíz
El maíz en la historia
Capitulo II.
El cultivo del maíz
* Preparación y requisitos del suelo
* Fertilización del cultivo
* Acerca de la siembra
* Plagas y control.
El sistema maya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
El maíz una planta sagrada . . . . . . . . . . . . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Capitulo III.
Variedades del maíz
Maíz blanco
Maíz transgénico
Capitulo IV.
Valor nutritivo del maiz

Capitulo VI
El maíz base de la gastronomía mexicana
Alimentos con maíz
Tortillas
Conclusión
Anexos

Introducción.
Esta investigación se desarrollara para dar a conocer de manera mas extendida el uso del maíz en lagastronomía mexicana, así como sus propiedades nutricionales para informar a las nuevas generaciones de gastrónomos, chefs e interesados en el tema del maíz usos y variedades en la cocina mexicana.
Al ser el maíz un ingrediente con mucha presencia en la cocina mexicana por su gran versatilidad y variedades, así como los problemas o beneficios del uso de plaguicidas autorizados en el proceso decultivo y almacenamiento del maíz.
Ahondaremos en el tema del maíz y de su importante presencia dentro de la gastronomía mexicana a fin de informar a las nuevas generaciones de gastrónomos, esclarecer sus orígenes, historia y su evolución hasta nuestros días.
De esta manera conoceremos mas acerca de un ingrediente versátil y primordial dentro de la gastronomía mexicana.
Indagaremostambién desde los inicios del maíz así como su evolución y su uso gastronómico dentro de la cocina mexicana al ser esta la que cuenta con mayor presencia de maíz en sus alimentos.


Capitulo I
HISTORIA DEL MAIZ.-
‘’ Mi vida se refrescará:
El hombre primerizo se robustece:
¡nació el que manda en la guerra!
Mi dios mazorca con la cara en alto
sin motivo se azora.’’

Werner OvalleLópez

Historia del maíz en México: 

Para comenzar a describir la historia del maíz es preciso partir desde el significado de su palabra. maíz, es un vocablo propio de los indios que habitaban en la zona del caribe y significa “lo que sustenta la vida”. con esta definición, se puede comprender la importancia que tenía para los primitivos habitantes este elemento.

Las primeras plantaciones demaíz se realizaron en américa central, más precisamente en méxico y desde allí se expandió hacia el resto del territorio americano.

Estudios arqueológicos realizados en el valle de tehuacán (méxico) demostraron que el maíz es cultivado desde hace 7.000 años época en la cual los primeros habitantes fueron capaces de recolectar y plantar las semillas.

Es fácil hallar en las costumbres y ritosde las diversas civilizaciones, incluso la maya y azteca, que crecieron en la zona la gran importancia que tenía este cereal. ambas etnias, afirmaban que la carne y la sangre estaban conformadas por maíz. al tener en cuenta esto es fácil comprender que esta planta sea el centro de las creencias religiosas y de las festividades y así dominases y reglase la vida cotidiana.

‘’El 15 de noviembre de1492 dos mensajeros de colón, al regresar de una exploración a cuba, declararon haber visto "una clase de grano, que llaman maíz, de buen sabor cocinado, seco y en harina". el maíz se fue encontrando luego sucesivamente en toda américa, desde chile hasta canadá. aunque los conquistadores no llegaron a darse cuenta de ello, este grano dorado nativo de américa era de mayor importancia para el mundoque todo el oro y la plata de méxico y el perú. maíz, de alimento sagrado a negocio del hambre’’
acción ecológica
quito- ecuador
2004
esta publicación se ha realizado gracias al apoyo de hivos
EL MAÍZ EN LA HISTORIA
El maíz es un cereal nativo de América, cuyo centro original de domesticación fue Mesoamérica, desde donde se difundió hacia todo el continente. No hay un acuerdo sobre...