el maiz y achiote
Páginas: 6 (1274 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2013
EL MAIZ
El maíz es un cereal que ya era muy apreciado por los incas por sus nutrientes y sus propiedades hasta el punto que lo consideraban un alimento sagrado.
Propiedades del maíz
Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas.
Aconsejable en personas con deficiencia de Magnesio.
Su harina es idónea cuandoexisten problemas de alergia o intolerancia al gluten.
Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias.
Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol.
El maíz nos ofrece el antioxidante Betacaroteno, muyrecomendado en la prevención del cáncer.
También nos ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.
Información nutricional del maíz (por 100 g. cocido)
123 Calorías.
4 g. de Proteínas.
25 g. de Hidratos de Carbono.
3 g. de Fibra.
2´5 g. de grasas poliinsaturadas.
260 mg. de Potasio.
240 mg. de Betacaroteno.
38 mg. de Magnesio.
¿Sabíasque el maíz...?
El maíz se consume desde hace por lo menos 7.000 años. Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los incas, y mayas
Variedades principales.
Las variedades de maíz que más se cultivan son los híbridos simples, los más productivos. Hay también híbridos dobles, de mayor adaptabilidad y menos exigencia, así como híbridos de tres líneas,de características intermedias. La F.A.O. clasifica las variedades de maíz en función de su precocidad de la forma siguiente:
Días hasta la madurez
C-100 Ultraprecoces-------------------------- 150
Según las zonas:
* Galicia: desde muy precoces a ciclos medios.
* Cantabria: ciclos muy precoces a semiprecoces.
* Castilla‑La Mancha:ciclos medios y semitardíos.
* Extremadura: ciclos medios, semitardíos y tardíos.
* Castilla‑León: ciclos de semiprecoces, precoces y medios.
* Andalucía: ciclos semitardíos a muy tardíos.
* Navarra: semiprecoces y medios.
* Aragón y Cataluña: de semitardíos a muy tardíos.
* Levante: de tardíos a ultratardíos.
TIPOS DE MAIZ
Complejo mexicano de maíz piramidalSerrano jaliscience, elotes occidentales, mixteco, serrano mixe, olotón.
FILA DOS: Arrocillo, palomero toluqueño, cónico, chalqueño, cachuacintle.
Maíz zapalote chico de Niltepec, Oaxaca.
Veintidós razas de maíz mexicano.
Olotillo, tabloncillo, harinoso de ocho, reventador, chapalote, maíz dulce, serrano jaliscience, jala.
FILA DOS: Olotón, palomero toluqueño, nal tel (abajo), arrocillo,cónico, chalqueño, cachuacintle.
FILA TRES: Zapalote chico, zapalote grande, bolita, mixteco, conejo, chatino maizón, maíz ancho.
Complejo mexicano de mazorca estrecha (pro parte).
Conejo (dos), chatino maizón (dos), zapalote chico (dos), bolita (dos).
FILA DOS: Tabloncillo (negro, ahumado, blanco, perla), olotillo, elotes occidentales (dos) y reventador.
Existen cientos de variedades, desdelas tradicionales andinas hasta las híbridas, producidas por cruzas en años recientes. Existen desde mazorcas con granos gigantescos hasta el minimaíz o maíz baby, de no más de 10 centímetros de largo, que se comercializa principalmente en conserva. También hay que incluir las variantes de maíces andinos, con granos de colores. Éstas son las variedades comerciales más comunes:
• MAÍZ DULCE: Seutiliza principalmente para comer como hortaliza cuando es joven.
• MAÍZ DE HARINA: Posee una gran cantidad de alimidón muy blando. Se lo usa especialmente para elaborar harina.
• MAÍZ DE CORTEZA DURA: Como su nombre lo indica, los granos tienen una pared muy resistente.
• POP CORN o MAÍZ REVENTADOR o PISINGALLO: Se caracteriza por su capacidad de explotar y formar copos cuando se...
El maíz es un cereal que ya era muy apreciado por los incas por sus nutrientes y sus propiedades hasta el punto que lo consideraban un alimento sagrado.
Propiedades del maíz
Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas.
Aconsejable en personas con deficiencia de Magnesio.
Su harina es idónea cuandoexisten problemas de alergia o intolerancia al gluten.
Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias.
Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol.
El maíz nos ofrece el antioxidante Betacaroteno, muyrecomendado en la prevención del cáncer.
También nos ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.
Información nutricional del maíz (por 100 g. cocido)
123 Calorías.
4 g. de Proteínas.
25 g. de Hidratos de Carbono.
3 g. de Fibra.
2´5 g. de grasas poliinsaturadas.
260 mg. de Potasio.
240 mg. de Betacaroteno.
38 mg. de Magnesio.
¿Sabíasque el maíz...?
El maíz se consume desde hace por lo menos 7.000 años. Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los incas, y mayas
Variedades principales.
Las variedades de maíz que más se cultivan son los híbridos simples, los más productivos. Hay también híbridos dobles, de mayor adaptabilidad y menos exigencia, así como híbridos de tres líneas,de características intermedias. La F.A.O. clasifica las variedades de maíz en función de su precocidad de la forma siguiente:
Días hasta la madurez
C-100 Ultraprecoces-------------------------- 150
Según las zonas:
* Galicia: desde muy precoces a ciclos medios.
* Cantabria: ciclos muy precoces a semiprecoces.
* Castilla‑La Mancha:ciclos medios y semitardíos.
* Extremadura: ciclos medios, semitardíos y tardíos.
* Castilla‑León: ciclos de semiprecoces, precoces y medios.
* Andalucía: ciclos semitardíos a muy tardíos.
* Navarra: semiprecoces y medios.
* Aragón y Cataluña: de semitardíos a muy tardíos.
* Levante: de tardíos a ultratardíos.
TIPOS DE MAIZ
Complejo mexicano de maíz piramidalSerrano jaliscience, elotes occidentales, mixteco, serrano mixe, olotón.
FILA DOS: Arrocillo, palomero toluqueño, cónico, chalqueño, cachuacintle.
Maíz zapalote chico de Niltepec, Oaxaca.
Veintidós razas de maíz mexicano.
Olotillo, tabloncillo, harinoso de ocho, reventador, chapalote, maíz dulce, serrano jaliscience, jala.
FILA DOS: Olotón, palomero toluqueño, nal tel (abajo), arrocillo,cónico, chalqueño, cachuacintle.
FILA TRES: Zapalote chico, zapalote grande, bolita, mixteco, conejo, chatino maizón, maíz ancho.
Complejo mexicano de mazorca estrecha (pro parte).
Conejo (dos), chatino maizón (dos), zapalote chico (dos), bolita (dos).
FILA DOS: Tabloncillo (negro, ahumado, blanco, perla), olotillo, elotes occidentales (dos) y reventador.
Existen cientos de variedades, desdelas tradicionales andinas hasta las híbridas, producidas por cruzas en años recientes. Existen desde mazorcas con granos gigantescos hasta el minimaíz o maíz baby, de no más de 10 centímetros de largo, que se comercializa principalmente en conserva. También hay que incluir las variantes de maíces andinos, con granos de colores. Éstas son las variedades comerciales más comunes:
• MAÍZ DULCE: Seutiliza principalmente para comer como hortaliza cuando es joven.
• MAÍZ DE HARINA: Posee una gran cantidad de alimidón muy blando. Se lo usa especialmente para elaborar harina.
• MAÍZ DE CORTEZA DURA: Como su nombre lo indica, los granos tienen una pared muy resistente.
• POP CORN o MAÍZ REVENTADOR o PISINGALLO: Se caracteriza por su capacidad de explotar y formar copos cuando se...
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